Pues como bien indica el título de la última entrada, en el día de hoy jornada doble: turística y gastronómica. No sólo degustamos exquisitos manjares, sino que tuvimos el placer de disfrutar de la belleza y las bondades del impresionante Palacio Real de la Granja de San Ildefonso, auténtica maravilla. Previamente saboreamos la mejor cocina segoviana de autor en el mismo municipio. El lugar también es mágico por decoración, gastronomía e historia, principalmente. Se trata de La Fundición. El nombre ya nos empieza a dar pistas de todo lo que antiguamente podíamos encontrar en dicho local con solera.
Y verdaderamente, su historia tiene miga. Antiguamente, era una plomería del Real Sitio En su origen, estaba constituida por la sala de labor principal dotada de fragua, una sala de acceso y almacenaje. En 1783 se incorporó parte del viejo hospital para almacenaje, patio y carbonera (actual bodega de La Fundición). Además, dispone de dos comedores con un carácter muy especial. Por un lado, el comedor de la fragua, el cual fue durante más de dos siglos, el corazón de la plomería. El gran arco de ladrillo indica la posición de la antigua fragua, en la que se encontraron crisoles metálicos donde se fundía el plomo aleado con plata. Y por otro, el antiguo hospital, que actualmente no sólo se utiliza como comedor, sino que el origen de la terraza corresponde al espacio que ocupaba el patio de la enfermería.
Y después de esta pequeña clase de historia, momento de comer. Comenzamos con un clásico, pero con innovación: croquetas fluidas de judiones del Real Sitio. Ya ven, que el relleno era a base de las archiconocidas alubiones de La Granja. Y si a ello, añadimos que la bechamel fluía, como ya se nos indicó, el resultado es el que todos ustedes están esperando. Croquetas que quedarán, sin ninguna duda, en nuestro recuerdo gastronómico.
Vayamos con los dos platos principales. Rulo de cochinillo ahumado y crema de yuzu. Increíble. Una manera vanguardista de saborear el mejor cochinillo de Segovia. Eliminada toda la grasa y aligerado con una crema de yuzu, un cítrico de origen japonés intensamente aromático. Soberbio.
Y para terminar con este auténtico festín, raviolis de rabo de toro y salsa de foie. Sublime. Fantasía de sabores, que uno es incapaz de olvidar y no lo desea, dado que fue un momento muy especial. Siempre quedará en nuestras retinas y papilas gustativas. El tener el lujo de degustar dicho manjar, ya merece por sí sola la visita a La Fundición. Matrícula de Honor.
¿Qué podemos decir de los postres? Pues que estuvieron en la misma línea, es decir, siempre jugueteando con el sobresaliente. Primera opción: tarta fluida de quesos. La técnica del fluido La Fundición la tiene totalmente dominada. Advertencia, es una tarta de queso que homenajea al queso. En consecuencia, puro sabor a queso. Para un servidor, delicia máxima.
Como colofón de fiesta, un postre más: semifrío de avellana y caramelo salado. Obra de arte en el plato. Es cierto que en La Fundición siempre tienen presente en todo momento los cinco sentidos. Recuerden, comer no es cuestión y tarea únicamente del gusto. Si nos centramos en este, señalar que la mezcla de dulce y salado, junto al chocolate, maravillas del mundo.
Si quieren disfrutar de una jornada completísima cultural y gastronómica, no existe excusa de ningún tipo que justifique el no visitar La Fundición.
Web del restaurante
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Plazuela de Calandria, 1
40100 Real Sitio de San Ildefonso
Segovia
921 47 24 06
