Pescado y marisco a precio muy competitivo

Hoy visitamos una de la villas más bellas de la costa marinera. Estamos hablando del pequeño pueblo de Getaria (Gipuzkoa), municipio volcado al mar y donde el aroma cautivador del pescado a la brasa es una constante, gracias al sinfín de parrillas que rodean a dicho pueblo pescador lleno de carisma. Y allí, ¿qué nos encontramos? Nada más y nada menos que el Asador Astillero. Su ubicación es inmejorable: se encuentra en el propio puerto de Getaria, con unas inmejorables vistas a la bahía. El poder disfrutar de la fuerza del mar junto al ratón de Getaria, ya se trata de por sí sola toda una experiencia inolvidable.

Ya una vez ubicados en el propio restaurante, inmediatamente percibimos que el trato va a ser de muy cercano, familiar, inmejorable. Su decoración también lo certifica: un lugar sencillo situado en el segundo piso de una casa antigua y sin estridencias (quizás el espacio se aprovecha en demasía), con mesas de madera adornadas con manteles de cuadros y biombos de los de toda la vida, pero a la vez coqueto. Muy recomendable tener la posibilidad de saborear todos los manjares que se nos ofrecen en la terraza del local (siempre bajo reserva previa).

¿Y cuál es el secreto de su éxito? Sin duda alguna, el que se trata de una cocina tradicional vasca, que se basa en los pescados y mariscos más frescos que ofrece el mar que tienen a sus pies. Algo que lo sabe muy bien su propietaria Antonia Iribar. Lo fundamental en la cocina es la calidad y frescura de la materia prima, que es lo que permite diferenciar de un buen plato a un mal plato. Y todo lo que ofrecen se acoge a dicha máxima de la calidad: el txangurro, los txipirones (tanto en su tinta, como a lo pelayo), las anchoas y pescados como el rape y la merluza. Capítulo aparte merecen los que en mi opinión son sus tres grandes creaciones: las kokotxas a la parrilla, los enormes rodaballos y las reinas del lugar, que no son otras que las cigalas a la plancha.

Y lo mejor, para el final. Como ya les anticipé el precio es realmente atractivo. Pocos restaurantes ofrecen una calidad-precio semejante. Si no se fían, visiten Astillero, compruébenlo y me lo comentan. Seguro que no estoy equivocado.

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Portua, 1
Getaria, Guipúzcoa 20808



943 140 412

Maestros de la parrilla

Gran joya gastronómica la que les voy a presentar en el día de hoy. Existe una villa marinera en la costa de Gipuzkoa, donde se respira el aroma inconfundible del pescado recién asado en la multitud de parrillas que se divisan a lo largo y ancho de dicho municipio. Esta bellísima villa no es otra que Getaria, y allí, entre las preciosas callejuelas, hay tantas y buenas parrillas, que a uno se le hace harto complicado escoger el lugar idóneo. No obstante, les garantizo que si la elección es Elkano, habrán acertado seguro. En pocos lugares encontrarán un pescado tan fresco, sabroso y salvaje, como el que nos ofrece este clásico de la cocina marinera.

Tras el fallecimiento del artífice de esta magia, el gran Pedro Arregui, la herencia ha quedado en magníficas manos: Aitor Arregui, su hijo. Es evidente que lo ha mamado desde muy niño, y así lo demuestra en su buen hacer día a día. Es realmente un placer escuchar sus sabias recomendaciones de qué pescado escoger, el corte ideal de la pieza, el maridaje perfecto de plato y vino... ¡¡Y la verdad es que hay tanto para escoger!! Besugo, rodaballo, mero, merluza, salmonete, chipirones, gambas, santiaguiños, langostinos, txangurro, langosta, bogavante...

Pero, ¡¡Ay, amigos!! Nos encontramos ante la tesitura de escoger; bendito problema. Y para que no se ofusquen, me presto a ayudarles en tan ardua tarea; no deben huir, bajo ningún concepto, de los encantos de 3 platos. Por un lado, las kokotxas de merluza; ellos son tan artistas, que son capaces de ofrecerlas en 3 formas: kokotxas rebozadas, kokotxas a la parrilla y kokotxas en salsa verde. A cual más insuperable. Otro plato de los que no se pueden perder es su pescado estrella: el rodaballo a la parrilla. Quizás no encuentren lugar alguno donde mejor elaboran dicho producto; todo cuidado al mínimo detalle: elección de la pieza, corte, elaboración, presentación... Y, por último un clásico de la cocina guipuzcoana: txangurro al horno. Auténtica delicadeza a la hora de separar la carne y presentarla en la cascara de dicho crustáceo. Manjar.

Ya ven que les he dado unas ciertas pistas, pero tengan en cuenta que la variedad de productos del mar es inmensa, con lo que sacien sin remordimientos sus apetitos marinos.

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Herrerieta Kalea 2

20808 Getaria

943 14 00 24

Magia con la mejor materia prima

Regresamos con nuestra sección Joyas gastronómicas para presentarles un auténtico tesoro de la gastronomía actual. Ese no es otro que el el asador Gure Txokoa, sito en la bella, sosegada, tranquila y placentera localidad guipuzcoana de Zarautz. Lo primero que hay destacar es la enorme capacidad de la pareja que lleva las riendas del local; por un lado, ella, Elena Aizpurua, la cual, además de ser una auténtica experta en dominar todo lo relativo a una sala, es la amabilidad y dulzura personificada. Por otro, un joven, pero experto cocinero ya, como es el zarauztarra Joxe Mari Mitxelena, muy amante del entorno cercano, tal y como lo demuestra en su cocina diaria.

En lo que respecta al local en sí, es un espacio realmente acogedor. Uno tiene la sensación de que se encuentra en una especie de bodega, gracias a su techo abovedado, y todo el ladrillo caravista. La madera y el mencionado ladrillo son los auténticos protagonistas del lugar, convirtiendo al local en un espacio privado que todos desearíamos tener en el sótano de nuestros respectivos hogares. Lugar coqueto y de pequeñas dimensiones, en definitiva. No obstante, a pesar de dichas dimensiones reducidas, tiene cabida para 60 personas, las cuales disfrutarán de grandes momentos gastronómicos sin apreturas, en un ambiente tranquilo y relajado.

Y lo más importante, los placeres culinarios son más que mágicos. Se basan en una filosofía sencilla, pero arrebatadoradamente atractiva: productos de la tierra. Las verduras, de las huertas más cercanas; las carnes ,de nuestros pastos y los pescados, del bravo mar Cantábrico. Se opta por decantarse por la mejor materia prima, y a partir de ahí empieza la aventura en la cocina. Nuestro chef sin ocultar en ningún momento las bondades del propio producto, trata de dar un toque especial y vanguardista a sus platos, con el fin de que nuestro recuerdo sea un compendio de producto con mayúsculas, más nueva cocina.

En definitiva, un lugar en los que a través de la mejor materia prima se alcanzan los mayores sueños gastronómicos.

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Calle Gipuzkoa, 22
20800 -Zarautz

(943) 83 59 59

Slow Food en Bilbao

Hoy volvemos a nuestra sección de joyas gastronómicas para rendir homenaje a un proyecto gastronómico joven, pero que ya está dando mucho que hablar, y desde luego que continuará haciéndolo. Se trata del restaurante Aizian, que tras ser parte del hotel Sheraton, en la actualidad pertenece al grupo Meliá. A priori, un servidor es muy reticente en lo que respecta al archidiscutido binomio restaurante-hotel, pero en este caso la excepción confirma la regla. Miel sobre hojuelas.

Lógico el éxito, si consideramos quien es el responsable de todo ello: José Miguel Olazabalaga. Simplemente unas pinceladas de su dilatada trayectoria; además de tener el honor de conocer El Bulli y Martín Berasategui, fue campeón de España de cocina de autor en 1998, entre otros muchos galardones ¡¡Ahí es nada!! Asimismo, no podemos olvidar que Aizian se enmarca dentro de "Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia", una iniciativa del restaurante Andra Mari, restaurante Aretxondo y restaurante Aizian, para saber un poco más de dicha cocina. Todo pinta de maravilla.

En cuanto a las instalaciones, todo maravillas igualmente. Diseñado por el arquitecto Ricardo Legorreta, uno se siente cercano al mar, dados los colores ocres y la similitud a los cubos de Chillida que presentan dichas instalaciones. En el interior se respira una notable tranquilidad por la placidez de la madera y la óptima separación de las mesas. Si a todo ello unimos que las vistas al Parque de Doña Casilda, tan querido por los bilbaínos, son espectaculares, el resultado es más que grandioso.

Y su gastronomía es ¡¡Tan sencilla y compleja al mismo tiempo!! En su combinación ideal se halla el éxito; se fusiona la cocina tradicional vasca con la cocina más vanguardista. Cocina de autor, respetando muy mucho la mejor materia prima. Por tanto, verdadero exponente de la cocina Slow Food: productos ecológicos producidos en el entorno más cercano. Productos de la tierra y sanos, para crear platos atrevidos, sabrosos y renovadores.

Ya ven, belleza arquitectónica, gastronomía de fusión y relax ¿Alguien da más?

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C/Lehendakari Leizaola, 29
48001 - BILBAO

94 428 00 39

La saga gastronómica continúa

Hoy regresamos a nuestro apartado Joyas gastronómicas, para dedicarle, aprovechando su efeméride,  unas líneas a un restaurante con mucho peso histórico en la gastronomía vasca,  ¡¡Dicho restaurante cumple 50 años!! Ahí es nada... Sin más dilación, les presento a... Andra Mari sito en Galdakao (Bizkaia). Un sueño familiar que no deja de cumplir años. Dicho proyecto ilusionante comenzó en un primaveral mayo del 64 (verdaderamente fecha ideal y sin parangón, para comenzar cualquier tipo de sueño) cuando los hermanos Asúa-Patxi, Dominga y Juan Cruz-transformaron la parte baja del caserío familiar en una taberna, la cual con el paso de los años se ha convertido en un referente de la cocina vasca.

A medida que ha ido pasando el tiempo, se ha optado por combinar la tradición con la innovación gastronómica, siendo el responsable de todo ello, Roberto, el hijo de Patxi. Gran mérito el de tratar de innovar, cuando el entorno no invita a ello, precisamente: caserío con mucha historia bajo sus cimientos, la iglesia Andra Mari, cuya existencia se remonta al siglo XIII, y de la cual, evidentemente, toma el nombre... Pero el resultado ha sido espectacular; receta culinaria amplísima, donde los platos de toda la vida combinan en perfecta armonía con la innovación gastronómica de última generación.

Y hablando del lugar, el caserío enamora desde el primer momento. Arquitectura popular vasca, que se integra a las mil maravillas con el entorno que le rodea; somos dueños del valle Ibaizabal en una panorámica espectacular, en la cual se asoman expectantes los inmensos y bellos montes de Dima, Oiz y Gorbea ¿Y por qué somos presa del enamoramiento? Porque en Andra Mari todo está cuidado al mínimo detalle: mantelería, objetos de cerámica popular vasca, maderas nobles, decoración esmerada, cubertería de diseño e, incluso, la indumentaria de las camareras es el típico traje tradicional de la tierra, pero no el de diario, si no el escogido para salir el "domingo".

Antes de saborear todo lo que ofrecen, merece la pena visitar la bodega, situada en la planta baja del restaurante, que recoge una cuidada exposición enológica y más de 400 referencias de vinos de todo el mundo. Un verdadero lujo, en consonancia con su gastronomía. 3 menús y una variada carta para saciar los paladares más exigentes: Menú Andra Mari (el innovador por excelencia), Menú Tradicional Elexalde (su nombre bien lo indica) y Menú Bodega (un híbrido entre los dos). Ustedes mismos. Seguro que ninguno les defrauda; su estrella Michelín no es, en absoluto, gratuita. Los productos autóctonos son responsables de dicho éxito: hortalizas de la huerta propia del restaurante, pescado del golfo de Bizkaia y carne de las praderas de las montañas anteriormente mencionadas ¿Alguien da más?

Todo eso y mucho más es Andra Mari. Cocina de calidad vasca en un entorno entrañable, idílico e inolvidable.

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Ver ubicación Latitud: 43º 14’ 06’’ Norte Longitud: 2º 49’ 58’’ Oeste

Barrio Elexalde, 22
48960 GALDAKAO
BIZKAIA

94 456 00 05

Gastronomía en un espacio mágico

En el día de hoy en nuestra sección de joyas gastronómicas tenemos el placer de ofrecerles, además de una maravilla culinaria, un encanto y lujo arquitectónico inolvidable. Estamos hablando del restaurante Yandiola, ubicado dentro del prestigioso edificio de La Alhóndiga de Bilbao. La importancia de esta construcción no sólo se debe a su belleza, sino que desempeña un papel preponderante en la historia de la noble villa de Bilbao. Un viejo almacén de vinos y aceites se ha transformado en un espacio multiusos situado en el mismo corazón de Bilbao. 43.000 metros cuadrados dedicados al ocio y la cultura creados por el gran diseñador francés Philippe Starck. La Villa recupera de esta forma un edificio histórico y adapta su uso a la nueva identidad de la ciudad, moderna y alejada de su pasado industrial. La Alhóndiga forma parte ya, junto al Guggenheim y al Euskalduna, de este nuevo Bilbao.

La magia gastronómica del Yandiola está liderada por Ricardo Pérez, el cual no ha dejado de recibir premio tras premio en su ya larga dilatada experiencia. Creatividad y excelencia son los elementos que guían a esta casa, con el concepto de slow food presente en todos y cada uno de los platos; es decir, se tratan de impulsar  las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. Todo ello en un ambiente moderno y relajado. Un comedor más que espacioso, donde llama la atención la cantidad de sofás. Quizás, este no sea el modo más cómodo de afrontar una larga comida, pues el riego de hundirse y aletargarse es más que evidente, pero... Todo lo compensa la preciosa terraza, complemento ideal para alargar la sobremesa, cuyo espacio, además de ser uno de los más bellos de Bilbao, es lo más in de la actualidad.

Desde luego que los platos ofrecidos están acordes con la decoración señalada; prima la innovación y la vanguardia. El cuidado de la materia prima es exquisito, por lo que es más recomendable optar por el ya clásico menú degustación, con el fin de poder saborear el mayor número de referentes de la vasta y rica gastronomía vasca. No obstante, para facilitarles la demanda de ustedes, me permito la licencia de recomendarles la elección del pescado. No existe ninguno que defraude. Por lo que si son amantes de los mejores ingredientes que proporciona el mar, no hay ningún tipo de duda, pescado, y no se hable más. Otro gran elemento a destacar son los postres. Dejen un pequeño hueco, porque valdrá la pena. Y por último, mención especial al pan. Gran inicio, gracias a una variedad sabrosa de panes.

Por tanto, una oportunidad única de visitar un edifico histórico, al tiempo que complacemos a nuestros humildes jugos gástricos.

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Edif. Alhóndiga Bilbao, Plaza Arriquibar 4
 48010 Bilbao

944 133 636

La expresión del feed-back gastronómico

Belleza, flexibilidad, adaptación, multifuncionalidad, versatilidad, agilidad, cultura, ocio... Todo eso y mucho más, queridos lectores, es la maravilla gastronómica que van a conocer en el día de hoy. Ni Neu (traducción del euskera al castellano, yo mismo) ubicado en la bella Donostia, es dicha joya. Y estoy seguro que la denominación tiene un porqué y esconde algo más; cada uno de nosotros es capaz de exigir un menú ad hoc y será satisfecho inmediatamente. Es el lema del Ni Neu. No hay nada imposible: multitud de menús de diversos precios, reuniones de trabajo, grupos grandes, bodas. Opciones para cada momento a medida del comensal. Ese es el camino.

Primer 10: la ubicación. Situado frente al mar y el río Urumea, las vistas son espectaculares, siendo además parte de una arquitectura muy especial ¡¡Se halla en la planta baja del Auditorio del Kursaal!! Ello, por supuesto, implica el estilo de cocina: desenfadada, moderna y de autor, donde los productos son de primerísima calidad, pero siempre se elaboran con las más innovadoras técnicas de cocina. Saber hacer, que no se pierde en el servicio, el cual, huelga decirlo, es excelente. Todo muy profesional y perfecto. En definitiva, un ejemplo para la hostelería actual.

¿Pero, quién se encuentra detrás de tan magno prodigio? Como no podía ser de otra manera, las riendas  de este indomable corcel gastronómico requieren del respaldo de un grupo, que pueda controlar todo a la perfección: IXO, grupo empresarial especializado en restauración que integra los restaurantes Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), Bodegón Alejandro (Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa), Nerua y Bistró Guggenheim Bilbao (Bilbao, Bizkaia), además del propio Ni Neu, cuyo objetivo es crear cultura a través de la gastronomía desde un espíritu inquieto, inconformista e idealista.

El gran valor añadido está en los menús. Incluso existe uno de ellos al precio de 25 €, de una calidad impresionante, pasando por muchos más para llegar a la delicatessen máxima: el menú degustación de 60 €. Ya ven, precios al alcance de todos los bolsillos. Sobre la comida, prefiero que la descubran ustedes mismos y me lo cuenten. Sólo una cosa más: no se vayan sin probar la torrija empapada en yemas de huevo y nata fresca, tostada y caramelizada en la sartén con crema helada casera y jugo de lima. Les prometo que serán un poco más felices.

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Paseo de Francia 2 -1ºc.
20012 Donostia-San Sebastián. · Guipúzcoa

943 32 70 99

Universidad del vino

Hoy es el turno de una verdadera joya gastronómica. Doble maravilla, dado que es un lugar de ensueño, tanto para los amantes del buen comer como para los locos y enamorados del vino ¡¡Disponen de la friolera de 127.000 botellas, que representan a las más cualificadas regiones del mundo!!: Hungría, Grecia, Alemania, Argentina, Australia, Chile, Italia, Sudáfrica, Portugal, Francia... Todo ello permite que su bodega sea reconocida a nivel mundial y recientemente haya sido calificada como una de las 5 mejores del mundo. ¿Y cuál es ese lugar mágico? Pues nada más y nada menos que se trata del restaurante Rekondo en el Monte Igueldo en Donostia. Ya la ubicación es todo un lujo para la vista.

Del restaurante en sí se puede destacar que bien podría ser un chalet o un caserío con solera, con una terraza ideal para el verano. En su interior, las mesas están bien vestidas, con suficiente separación. A pesar de los años de la casa, tiene un porte señorial y la decoración aun siendo clásica, cumple sobradamente su cometido. Además de un comedor principal, dispone de espacios para reuniones privadas, incluso en la propia bodega. De veras que hay donde elegir. Siempre lo ha llevado la familia. En el vestíbulo nos recibe Txomin, el director de la orquesta, con fotos relacionadas con la tauromaquia (como buen aficionado a los toros que es él), mientras que su hija Lourdes, que es todo amabilidad y cordialidad con los comensales, le otorga al lugar un contrapunto moderno efectivo y necesario.

 

¡¡Sobre la comida hay tanto y bueno que decir!! Comida excelente, con una calidad que sorprende y con el método de siempre; es decir gastronomía vasca tradicional de calidad, sin pretensiones innovadoras. En realidad se puede comer cualquier cosa que el paladar más exigente jamás se verá decepcionado. Por tanto, lo que prima en Rekondo es la extraordinaria materia prima: kokotxas, merluza, lenguado, txangurro, chipirones, besugo, arroz con almejas, solomillo, ibéricos, croquetas, revueltos, espárragos, etc... Y por si todo ello no fuera suficiente, los postres son espectaculares. "Faena gastronómica" de dos orejas y rabo como le gustaría a nuestro amigo Txomin...

Manjares gastronómicos más vino solo tienen un nombre, y ese es sin lugar a dudas, el restaurante Rekondo.

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Igeldo Pasealekua, 57, 20008, 

Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa

943 21 29 07

La mejor empanada del mundo y mucho más...

En esta ocasión retomamos nuestra querida sección Joyas gastronómicas, para recrearnos con el precioso restaurante A Rexidora, ubicado en la no menos bella ciudad de Orense. Primero hablemos del lugar, porque desde luego que se merece un capítulo aparte. Se halla en una antigua Casa Grande (Casona) construida a comienzos del siglo XIX en un privilegiado lugar camino de las Tierras de Celanova. Dicha casona fue restaurada, tratando de aunar lo clásico y lo moderno, gracias a materiales tales como piedra, cristal y forja, destacando en sus salones, cuadros y murales de pintores de la vida artística orensana. Mención especial también para un sorprendente patio interior con soportales, típico ejemplo de arquitectura tradicional gallega, y en el que de nuevo encontramos una cuidada decoración que funde en lo clásico los toques necesarios de nuestro tiempo, haciendo de este entorno un singular escenario para la fiesta de los sentidos.

Y al mando de toda esta belleza un joven prometedor y cuidadoso cocinero: Javier González. Alguien que ha sido capaz de dotar de una modernidad especial a los típicos pazos gallegos, seguro que es capaz de muy mucho. Y de hecho, así lo certifica su gastronomía. Su cocina combina el afecto por la sin igual materia prima gallega con una notable innovación audaz y osada, con lo que este mestizaje le permite crear unos sabores únicos y novedosos.

Y qué podemos destacar sobre esta cocina de autor. En primer lugar, que todos sus platos se apoyan en materia prima de primera calidad, siempre con raíces gallegas, con un resultado definitivo realmente vanguardista. Señalar que Javier trabaja con menús, con el fin de que el comensal pueda obtener una idea gastronómica más global y generalizada. De este modo, caben innumerables platos: caldo gallego, filloa, algas, ternera gallega, pulpos, navajas, pero lo más importante: todos ellos proponen un plus añadido. Y él último secreto: se rumorea que Javier es el responsable de la mejor empanada del mundo...

Si quieren ser saborear magia gracias a los mejores productos gallegos, existe una bella casona que les está esperando...

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Ctra. OU-540 km. 7.3. 

CP 32890 Bentraces - Barbadás (Ourense). 

988 383 078

El poder de Galicia

Ahora que se va acercando el tan ansiado y merecido periodo vacacional qué mejor ocasión para visitar la bella Galicia; aunque, sin duda, un paraje así siempre debe de estar entre nuestras preferencias viajeras. Por ello, esta vez he elegido el restaurante Maruja Limón ubicado en el centro neurálgico de la ciudad de Vigo, cerca del Casco Viejo (a nosotros nos costó un poco encontrarlo, pero bueno...). Y antes de que se inquieten en tratar de saber el origen de su nombre, no se preocupen. Un servidor se lo explica. Al parecer su nombre se debe a la suegra del chef, Rafael Centeno, mujer de la cual éste aprendió muchas de sus mejores recetas.

Vayamos con los detalles tanto arquitectónicos como gastronómicos. En lo que se refiere al primer apartado, hay que señalar que la tierra gallega se tiene muy presente, puesto que el elemento fundamental es la piedra y con una decoración sobria. No obstante, el espacio es bastante diáfano, y con una particularidad que siempre es de agradecer: cocina a la vista de los comensales. En cuanto a la parte principal y que es la que nos atañe, es decir, la comida propiamente dicha, nuestro chef a través de la naturalidad del producto obtiene unos platos realmente vanguardistas. La máxima esencia de los más intensos y profundos sabores gallegos se pueden saborear en todos y cada uno de los distintos platos que se ofrecen.

Todo lo anterior se refrenda en una bien merecida estrella Michelín. Mi experiencia personal, una vez más, les recomienda el menú degustación. Opten por el corto que ya es más que suficiente para conocer suficientemente la cocina gallega. Esta opción les permitirá el grato placer de degustar dos entrantes, un principal y un postre, además del aperitivo que de modo cortés brinda la casa. Recomendaciones entre tanta variedad: vieira, por supuesto (en cualquiera de sus modalidades), hongos con su yema cuajada, lubina de anzuelo, y como no, vaca gallega. Les tengo que confesar que quizás esperaba un poco más de este local; quizás mis expectativas eran muy elevadas, no lo sé. Sin embargo, espero y deseo que en su andadura gastronómica vaya a más, dado que sus mimbres son espectaculares. Ánimo.

En definitiva, si quieren darse un paseo por la inagotable cocina gallega, ya saben a donde tienen que acudir.

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Calle Victoria, 4

36201 Vigo 

986 47 34 06

Arroz y mucho más

En el día de hoy le toca el turno a una de mis auténticas debilidades, tanto por sus capacidades y destrezas culinarias, como por la ubicación en la que se halla. Sin más misterios, les desvelo el nombre de dicho templo gastronómico: La Sucursal de Valencia. Local precioso donde los haya, que se ubica en la bella ciudad de Valencia, en concreto, en el Instituto de Arte Moderno de Valencia (IVAM), con toda la importancia que supone ello, dado que el IVAM es el primer museo dedicado al arte moderno que abrió las puertas en nuestro país. Y lo que hace más mágica esta ubicación es que La Sucursal se sitúa en la primera planta del museo, espacio anteriormente dedicado a exposiciones de arte.

¿Y qué es lo que podemos degustar, que va a provocar un gozo inmenso en nuestros paladares? Yo les aconsejaría dos opciones; o bien, el menú degustación, o bien, el menú tradicional. Ambos dos les van a dejar con la boca abierta. Se lo aseguro. No obstante, puestos a destacar, siempre hay algún plato que sobresale sobre el resto. Evidentemente, uno de ellos será, sin duda alguna, el plato estrella de Valencia: el arroz. Fino, suelto, meloso y jugoso. Un entrante que tampoco ni puede ni debe faltar en nuestra elección es el exquisito huevo de corral asado. Finalmente, tratándose Valencia de una ciudad volcada al mar, nos inclinaremos por sus pescados: cualquier pescado de lonja. Mención especial también para el calamar de playa que elaboran.

En definitiva, en La Sucursal han sabido armonizar y coordinar una cocina clásica con una cocina moderna. Se han apoyado en los productos más tradicionales para poder crear los platos más innovadores. Y esto es el valor añadido de la cocina, queridos amigos. De un buen producto (fundamental) obtener un plus, algo más. El mérito del chef está en saber pulir dicha piedra preciosa y conseguir que nos llegue a la mesa un diamante. Y doy fe que La Sucursal lo ha logrado. Enhorabuena.

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Guillén de Castro, 118

46003 Valencia

96 374 66 65

Modernidad en el ambiente más tradicional

Hoy en nuestra sección de joyas gastronómicas le toca el turno a un restaurante modesto, pero el cual con el paso de los años va a dar mucho que hablar. Seguro ¿Y cuál es esa joya? Se trata del restaurante La Muralla ubicado en el casco antiguo de Donosti. Restaurante de cocina moderna en un entorno histórico, con un comedor clásico de acogedor ambiente.

Les sigo hablando un poco más de la decoración, si me lo permiten. Uno logra sentirse relajado y cómodo, gracias a la elección del color que impera en la sala: el blanco. Todo ello unido a un mobiliario clásico y sin estridencias permiten al comensal centrarse única y exclusivamente en la comida, ya que el resto de los elementos se hallan en total armonía. En definitiva, todo preparado para que nuestra sola preocupación (¡¡Bendita preocupación!!) se limite a la elección del yantar, algo que además La Muralla lo supera con nota. Comprobémoslo.

La seña de identidad de este establecimiento es cocina tradicional con un sutil toque creativo. Uno tendrá la sensación de que está degustando un plato que sus papilas gustativas ya lo conocen sobradamente, pero no; el plato tiene un sabor especial, gracias a la apuesta que se ha hecho por la innovación. Este perfeccionamiento supone que el invitado se encuentre ante una delicada tesitura: elección del menú. Yo les recomiendo alguna ensalada (todas ellas son exquisitas y vanguardistas), risotto (manjar) y un buen taco de buey. Eso sí, dejen sitio para el postre. La torrija caramelizada les hará llorar de placer y si son chocolateros, están de suerte. El bizcocho fluido de chocolate con helado y sorbete de mandarina es de quitarse el hipo.

Y aún resta otra noticia positiva. La Muralla tiene un hermano gemelo muy cerca: La Fábrica. 2 lujos complementarios y sustitutivos. Les prometo que este igualmente dispondrá de su reseña. Palabra. De momento, disfruten con La Muralla, que no es poco.

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Ver ubicación  Lat: 43°32269' N / Lon: -1°984225' O                                    

Embeltrán, 3

Donostia-San Sebastián

943 43 35 08

Más que una cocina de calidad

Hoy vamos a dedicar un poco de nuestro tiempo a mostrar las bondades de un local gastronómico, que nació no sólo con el afán y entusiasmo de procurar satisfacer al máximo a los más exigentes paladares, sino que fue aun más allá; a los cinco años de que se inaugurara este mágico restaurante decidieron que los chefs más prestigiosos pudieran compartir sus sabios e inmensos consejos. De este modo, se creó el Congreso de Alta Cocina de Vitoria-Gasteiz, el cual es ya toda una referencia internacional, dado el sinfín de brillantes gastrónomos que han pasado por él. Todo esto y muchas cosas suceden en el restaurante Zaldiaran sito en Vitoria-Gasteiz.

¿Y quién es el responsable de este gran proyecto? Un tipo muy vivo e inquieto como Gonzalo Antón, el cual ha sabido rodearse de un gran equipo, en el que destaca el chef Patxi Eceiza, que siempre tiene una sorpresa preparada, para incluso el más experto de los comensales. Asimismo, de entrada os podría subrayar entre sus miles de logros y galardones, uno que en muchas ocasiones puede resultar un argumento muy válido: se trata del único restaurante de Vitoria con una estrella Michelín. El principio no es malo, ¿verdad, chicos?

Otro factor a considerar, ya que puede ser un aspecto muy positivo, es la variedad y multitud de salones. Evidentemente, puesto que se organizan diversos eventos, hay salas que se adaptan a las necesidades de cualquier grupo, lo que le otorga un valor añadido a este espacio gastronómico de obligada visita. Y ahora lo más importante: el yantar. Recomendación primera; en lugares de este tipo (si son asiduos lectores de este blog seguro que esta lección la tienen más que aprendida) hay que optar siempre por el menú degustación. Ello nos permitirá formarnos una idea bastante certera de lo que el establecimiento está en disposición de poder ofrecer.

Más recomendaciones. Déjese llevar por los colores, aromas y sabores que va a tener oportunidad de disfrutar. Estoy seguro que van a permanecer en su recuerdo durante mucho mucho tiempo. Finalmente, olvídense de ese falso mito que señala que uno debe acudir con el estómago lleno, para posteriormente no desfallecer. Nada que ver con la realidad; acudan con el estómago dispuesto para grandes emociones y más que aceptables cantidades ¿Con 4 entrantes, una ración de pescado, otra de carne y un postre, existe alguien en este planeta que pueda quedar hambriento?

En definitiva, una cocina vanguardista, donde lo principal es el amor a la gastronomía en todo su esplendor.

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Avenida de Gasteiz, 21, 

01008 Vitoria-Gasteiz,

945 13 48 22