Peregrinación gastronómica

Visto que la climatología va mejorando y que las restricciones de movilidad al menos todavía no nos lo impiden, optamos por desplazarnos hacia uno de los pueblos costeros con más renombre de Bizkaia: Bermeo. Allí pudimos visitar uno de los grandes de dicha localidad, el asador Almiketxu, ubicado en un paraje extraordinario. Concretamente, se localiza junto al santuario de Almike, que da nombre a este barrio, a cinco minutos de la localidad que estamos hablando. No sólo el paraje es una maravilla, sino el propio establecimiento es un lujo visual, un caserío precioso, que data del año 1850, destacando que las diferentes restauraciones que se han ido realizando, no le han hecho perder su esencia en absoluto.

En cuanto a la gastronomía que se ofrece, podemos decir que han apostado por la tradicional y por la abundante y rica materia prima de la tierra. Sin innovaciones, ni estridencias ni ruido, gracias a las sabias manos de la familia Albonigamenor-Hormaetxea, que regentan el asador desde hace más de 30 años, Almiketxu se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos de la zona. Además, están preparados para recibir una importante cantidad de comensales, puesto que el restaurante dispone de tres comedores decorados en estilo rústico vasco, un bar, un amplio aparcamiento, una terraza exterior con mesas, jardines y una zona para juegos infantiles.

Sin más preámbulos, nos centramos en lo que realmente nos interesa a un servidor y a ustedes y que es lo que nos ocupa y preocupa, el buen comer. Como avance, se nos obsequió con una mini tosta de brandada de bacalao fría, que la verdad estaba más que rica, considerando además que no me tengo como uno de los mayores devotos de dicho pescado.

Les anticipo que, aún conociendo de sus enormes bondades culinarias, nos decantamos por platos centrados en la mar. Dos entrantes y un principal. Reconocer que los entrantes nos asombraron más, si cabe, debido a su carácter novedoso. Así, comenzamos con un atún ahumado, que yo jamás había tenido el placer de saborear, y me encantó la experiencia. Bravo.

Otro plato, que no tenía yo recogido en mi amplia enciclopedia gastronómica: pulpo rebozado. Del mismo modo que el anterior, sorprendió para bien. Una nueva modalidad de elaboración del pulpo, que mantiene todo el sabor de la pieza, incluso suavizándola, que es de agradecer.

Y como colofón, el estandarte de nuestros mares, el señor besugo. Un besugo para dos personas con su refrito de ajos y guindillas, si bien no alcanzó la máxima puntuación, pues se echó de menos ese sabor que otorga una buena parrilla. Lástima.

No nos podemos olvidar de los postres. Clásicos, pero resultadistas. Por un lado, una tarta de queso, que en realidad no fue tan clásica, a tenor de que la lámina superior, a diferencia de la típica de frambuesa, en este caso era de naranja. No llegó a convencer totalmente. No obstante, ese pequeño agravio fue compensado con la teja, el helado y el fino cigarrillo de chocolate.

Por último, otro dulce casero: cuajada con caramelo y nueces. Ningún pero. Textura de la cuajada perfecta, bien maridada con el resto. En definitiva, un buen broche como final de fiesta.

Si deciden realizar una excursión por la zona, como recompensa del esfuerzo físico realizado, qué mejor premio que una parada para saborear los exquisitos platos tradicionales que se ofrecen en Almiketxu. Créanme. 

Última visita: 27/03/21

Web del restaurante

Ver ubicación Longitud: 2º 43’ 48’’ Oeste Latitud: 43º 24’ 36’’ Norte

Barrio Almike, nº 8
48370 Bermeo – Bizkaia

94 688 09 25

Lo bien hecho, bien hecho está

En el día de hoy les voy a presentar una de mis auténticas debilidades culinarias. Sin abandonar la bella villa de Zarautz, donde la gastronomía es más que una auténtica religión tengo el placer de mostrarles un lugar con tal encanto, que sin riesgo a equivocarme, un servidor entiende que es el mejor espacio gastronómico de dicha localidad. Se trata del restaurante Gure Txokoa (traducción del euskera: nuestro espacio, nuestro lugar). Y así es como se siente uno realmente, como en casa, con el añadido de que en todo momento va a tener la oportunidad de disfrutar y saborear el mejor producto del entorno más cercano.

Las riendas de esta maravilla las lleva una pareja encantadora; por un lado, ella, Elena Aizpurua, la cual, además de ser una auténtica experta en dominar todo lo relativo a una sala, es la amabilidad y dulzura personificada. Por otro, un joven, pero experto cocinero ya, como es el zarauztarra Joxe Mari Mitxelena, muy amante del mencionado entorno cercano, tal y como lo demuestra en su cocina diaria. Y el espacio es realmente acogedor, como ya hemos comentado anteriormente. Uno tiene la sensación de que se encuentra en una especie de bodega, gracias a su techo abovedado, y todo el ladrillo caravista. La madera y el mencionado ladrillo son los auténticos protagonistas del lugar, convirtiendo al local en un espacio privado que todos desearíamos tener en el sótano de nuestros respectivos hogares.

Y en lugares de este tipo, como es menester, no podía faltar un aperitivo obsequio de la casa para entrar en situación gastronómica. Esta vez dicho tentempié consistió en las siempre socorridas croquetas de jamón. A destacar sobremanera la textura y la cremosidad de la bechamel.

Centrémonos ya en los entrantes. Por un lado, para comenzar con las diferentes delicias, que nos fueron ofreciendo una tras otra, les presentamos unas espectaculares kokotxas y cigalitas rebozadas. Genero de primerísima calidad, una de las principales características de la casa, y un rebozado fino y exquisito.

Como segunda delicadeza, un plato  tradicional, pero con una sutileza innovadora de mucho calibre: alcachofas a la parrilla con ali oli de almendras tostadas. Todo lo anteriormente dicho sirve igualmente para este apetitoso manjar. Bravo.

Y como plato principal un pescado, que siempre desprende un halo de admiración simplemente con el mero hecho de nombrarlo. Un besugo a la parrilla para dos personas sabrosísimo. Verdaderamente se trata de un pez con porte y que causa un auténtico respeto en la mesa. 

Para terminar, los postres, donde nuestro intrépido chef muestra todo un despliegue de habilidades. Uno fue el helado de avellana con chocolate caliente, cuya mezcla frío-calor con unos sabores que maridan tan bien, redondeaban ya de por sí un plato perfecto.

Y como colofón, el postre favorito de un servidor: coulant casero de chocolate. Este era el verdadero coulant de chocolate y no muchos de esos sucedáneos que se suelen ofrecen en multitud de restaurantes. Bizcocho exquisito y un chocolate que fluye, cual lava alrededor de un volcán de bombón negro, sin olvidarnos del helado de cítricos que era su compañero perfecto de baile gastronómico. Majestuoso.

Pues, ya ven, si visitan Zarautz, Gure Txokoa es un lugar de parada culinaria obligatoria. Que lo disfruten.

Última visita: 13/02/21

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Ver ubicación Longitud: -2º 17’ 22’’ Oeste Latitud: 43º 28’ 54’’ Norte

Calle Gipuzkoa, 22
20800 Zarautz

+34 943 83 59 59

Y parece que fue ayer...

 Sí. Cuando las cosas se hacen de una manera tan brillante el tiempo parece que no avanza y se detiene. El que éxito perdure año tras año inalterable es la característica principal del lugar que visitamos en el día de hoy. Se trata del Asador Telesforo situado en el bello municipio costero de Zarautz en la provincia de Gipuzkoa. Y cierto que ya ha llovido, vaya que sí, no sólo por la zona geográfica que se trata, sino porque el buen hacer que nos ha descubierto esta familia ha superado ya la cifra de 40 años ininterrumpidos, con el mejor de los servicios y siempre mostrando la sonrisa más hermosa.

40 años, cuyo periodo se ha dividido equitativamente en dos ubicaciones distintas. Los últimos 20 años, con buen criterio, optaron por trasladarse a una zona más céntrica, facilitando a una clientela mayor el poder gozar de sus amplias dotes culinarias. Mantiene la esencia de la cocina tradicional de la tierra en un clásico espacio de asador. En esta oportunidad lo tradicional manda, pero con total garantía de éxito. Una constante innovación en lo tradicional, que ha dado sus frutos con creces.

 

Lo degustado, por tanto, como no podía ser de otra manera, se basó en productos tradicionales elaborados con esmero y cariño. Para comenzar unas kokotxas de merluza rebozada. La ley del producto una vez más impera. No puede existir alegación ni enmienda alguna cuando la materia prima es de tal exquisitez.

Y hablando de exquisiteces, uno de los mayores manjares que nos ofrece esta rica tierra: hongos. Esta vez, en vez de saborearlos en su máxima plenitud, nos decidimos por comerlos en un revuelto, donde el maridaje si no raya la perfección, pues casi. Otro plato del que también disfrutamos.

Tras dos entrantes de reconocida calidad, y continuando en la misma línea, un pescado de los que tiene grandes acérrimos o detractores incontestables: rape a la parrilla. Realmente su carne tan tersa, puede provocar a más de uno animadversión a dicha textura, pero no es mi caso. Por tanto, pleno de aciertos.

 

 

En cuanto a los postres, ¡¡qué les voy a decir!!Algo más clásico que un buen queso de oveja del país no podemos encontrar. Había que dar buena cuenta del vino que nos restaba y no se nos ocurrió mejor forma que acompañarla con esta delicia.

Hubo un postre más para quienes son un poco más golosos, que si bien podría entrar en el apartado de dulces más innovadores, ya se ha convertido igualmente en un clásico de la repostería de la mayoría de restaurantes: coulant de chocolate con nata y helado de vainilla. Mantiene el nivel alto de toda la jornada.

Si desean visitar un asador por excelencia, donde la tradición impera, no existe otro lugar que el Asador Telesforo en Zarautz. Ahora les toca gozar a ustedes.

Última visita: 06/02/21

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Donibane Plaza, 7

20800 Zarautz (Gipuzkoa)

943 83 09 01

Donde la chuleta es una religión

Si su verdadero origen fue la historia de una familia que durante cinco generaciones ha dedicado su vida al mundo de la sidra y el inicio su elaboración estaba destinada al consumo propio, en 1983 bajo el mando de Manuel Iruretagoiena, Izeta Sagardotegia abrió sus puertas al público en el caserío Izeta Goikoa. Tres décadas después, el restaurante se ha convertido en un lugar particular, garantía de máxima calidad y del sabor más auténtico. Y su tradición no es sólo gastronómica, puesto que todos ellos han estado relacionados con deportes tradicionales, tales como el arrastre y el levantamiento de piedra.

Su ubicación es perfecta; mar y montaña podríamos decir: entre los pueblos de Aia y Zarautz podemos disfrutar de un paisaje privilegiado. Fuera dispone de una terraza muy moderna, tratándose de una sidrería. Y dentro los comedores sí que siguen el patrón de asador-sidrería. Dispone, concretamente, de tres comedores. El comedor principal, que se ubica en el centro del caserío, permanece desde los inicios de la aventura gastronómica. La sidrería en sí, la cual dispone de cuatro toneles de madera llenos de su sidra con certificado de Sidra Natural del País Vasco, la Sidra IZ. Y, por último, un comedor pequeño con capacidad para 70 personas.

De la gastronomía, no esperen sorpresas, pero eso es lo realmente bueno en estos casos. Ofrecen lo clásico y lo que conocen de la forma más atractiva. Para comenzar, unas croquetas variadas, con una fritura perfecta y una bechamel excepcional.

Continuamos con otro plato de los obligatorios, si queremos sentir las inmensas posibilidades que ofrece una parrilla: rape a la brasa. Esa salsa tan característica acompañada de sus ajitos son recuerdos gastronómicos que os aseguro, que son de los que siempre van a perdurar. Soberbio.

Para acabar, el símbolo de la casa, cuya elaboración es impecable. Si me preguntan, si se trata de la mejor chuleta de vaca a la parrilla que haya probado jamás, puede que les contesté afirmativamente. Eso demuestra, sin duda, que el nivel es insuperable. Probablemente, ya sientan la necesidad de atacar esa pieza mágica. Anímense que hay tiempo y espacio.

Y como colofón, ¡¡qué mejor que un buen queso de oveja de la tierra, acompañado de un membrillo casero, para finiquitar una excelente botella de vino, la cual fue testigo omnipresente del banquete!!

¿Están soñando con una chuleta de campeonato gastronómico? Pues dejen de soñar y tomen el camino correcto, que no es otro, que es el que les llevará a la Sidrería Izeta.

Última visita: 30/01/21

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Elkano Auzoa, Urdaneta Bidea

Izeta Goikoa Baserria, 20809 Aia, Gipuzkoa

943 131 693

La maestría de la parrilla

Lo primero felicitarnos todos, porque poco a poco va a ir remitiendo esta fatídica pandemia, de modo que pronto podremos a disfrutar con uno de nuestros máximos placeres, que no es otro, que la gastronomía, y si es de calidad, miel sobre hojuelas. De este modo, nosotros hemos tenido la posibilidad de regresar a este mundo, que tanto nos apasiona, y con una verdadera joya gastronómica. Se trata del asador Zubi-Ondo, ubicado en el bellísimo pueblo costero de Zarautz de la mágica Gipuzkoa. Además, su bicación es perfecta, dado que se encuentra en la entrada de Zarautz, ofreciendo un parking de grandes dimensiones, característica muy de valorar, y embebido en la plena naturaleza, al albor de la tranquilidad del biotopo de Iñurritza.

Al frente de todo ello, dos hermanos que demuestran día a día el porqué del éxito diario: el disfrute que muestran en la actividad, y eso siempre es garantía de éxito. Por un lado, Gorka Laburu, genio de la parrilla, y por otro, su hermana Lorea, la cual destila una enorme simpatía y gestiona todo a la perfección. Y por si todo esto fuera poco, mención más que necesaria de la espectacular obra de remodelación que acaban de finalizar. El comedor interior ahora es mucho más acogedor, moderno y con un espacio más que suficiente entre las diferentes mesas. Por lo que respecta al exterior, el aprovechamiento de la terraza es insuperable. Enhorabuena y felicitaciones a ambos dos.

Y en lo gastronómico se van a sorprender un poco. Ya no optan únicamente por los platos tradicionales por excelencia, sino que también se atreven a innovar, algo que, por otra parte, lo agradecemos quienes deseamos saborear especialidades novedosas. Comenzamos el festín con un carpaccio de chuleta sabroso y exquisito, acompañado de una especie de salsa emulsión en la que se elabora la propia carne. Buena manera de activar nuestras papilas gustativas.

Ahora sí, un plato vanguardista, que quizás se aleje un poco de perfil, pero que un servidor lo saboreó con pasión: canelón de cigala, relleno de hongos con aceite de trufa. La sinfonía de sabores impresionante, pero lo más llamativo y donde realmente hay que valorar el plato es en el aspecto de que la masa del canelón era la propia cigala. En definitiva, una auténtica obra de arte.

Llega el momento sublime: parrilla a nuestro servicio. Y en el orden que mandan los cánones, primero pescado y luego carne. El gozo que mostramos al saborear el rape que saboreamos creo que va a quedar para los anales de nuestra vasta historia gastronómica. Sublime. 

En cuanto a la carne, rayó a la misma altura. Había tres opciones en lo que se refiere a la chuleta de viejo, si bien no recuerdo con exactitud sus modalidades (normal, suprema y premium podría ser), nosotros, por supuesto, optamos por la mejor. Damos fe de que así fue. Y por si no fuera suficiente, pedimos que se acompañara de unos pimientos rojos del país y de unas patatas fritas. 

Para terminar de saciar nuestro voraz apetito, a falta de un postre, buenos son tres, si bien uno, el sorbete de limón al cava, concretamente, por su rapidez ingesta, carece de testimonio gráfico. Pero para los otros dos, no se preocupen, dado que sí que existe revelación fotográfica. Ambos relacionados con el queso: uno dulce, la tarta de queso casera, y otro salado, consistente en una más que generosa ración de quesos del país.

Si son amantes de una buena parrilla, hay un lugar en su agenda gastronómica que no debería faltar nunca, por muy apretada que esté. Apunten desde ya: Zubi-Ondo.

Última visita: 24/01/21

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Nafarroa Kalea 47, 20800 

Zarautz, Gipuzkoa 

943 83 02 67

Tierra de cordero

Una parada ideal para el descanso y la gastronomía durante en el largo trayecto es lo que nos ofrece el lugar que vamos a visitar en el día de hoy, que no es otro que la Bodega Arzuaga, ubicado a pie de carretera en el municipio de Quintanilla de Onésimo en la provincia de Valladolid, la cual dispone de un hotel-SPA, para llevar a cabo con éxito dicho descanso, porque no todo va a ser llenar el buche y mojar el gaznate.

Antes de detallarles los platos allí degustados, se debe destacar la notable renovación que han hecho en todo su conjunto, lo que le ha llevado a apostar a lo grande por la gastronomía. Sirva de ejemplo, el otro restaurante, de cuyo disfrute nos vimos privados, dado que su aforo estaba cubierto, como es el Taller. Este acaba de recibir una estrella Michelín y su decoración innovadora sugiere una gastronomía acorde con dicha decoración. Nos lo apuntamos para la próxima.

El inicio fue el lógico y el esperado ¿Con qué íbamos a comenzar en estas tierras castellanas? Acertaron. El manjar y símbolo de la zona fue el mejor de los preámbulos: jamón ibérico. Esta vez acompañado por un foie cortado delicadamente en láminas y tostas.

Otro entrante más, y de los clásicos, igualmente: croquetas caseras. Notable alto. con una buena materia prima para el relleno, que no es otro que el ya mencionado anteriormente, y una bechamel realmente cremosa, tres cuartes partes del camino ya están recorridas con éxito.

Y por fin llegamos al momento cumbre. La oportunidad de saborear un cordero en la cuna de esta exquisitez. Optamos por gozar de los sabores de unas chuletillas de cordero lechal a la parrilla troceadas, bien escoltadas con una fresca ensalada de lechuga y cebolla.

En cuanto a los postres, tuvimos dos. Por un lado, una de mis debilidades: coulant de chocolate con helado de leche merengada. Bien, sien complicaciones. Quizás la parte del chocolate mejor, puesto que el helado resultaba ligeramente empalagoso.

Y, por otro lado, algo más sofisticado. El postre de las tres capas podríamos denominarlo: tulipa de helado artesano a base de turrón, leche merengada, piñones y chocolate. Interesante aportación.

Un buen cordero y un buen jamón bien valen una parada en el camino.

Última visita: 29/08/20

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Ver ubicación Longitud: -4º 19’ 26.09’’ Oeste Latitud: 41º 37’ 40.92’’ Norte



Ctra. N.122 Aranda-Valladolid, Km. 325
47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)

983 681 146

Manjares en la más bella puesta de sol

En nuestra búsqueda del sol, sin olvidar nuestro gran objetivo, que no es otro que la gastronomía, hoy nos detenemos en el municipio de Benalmádena en el bellísimo y espectacular Hotel Vincci Selección Aleysa Boutique&Spa, para conocer su restaurante Alamar. Señalar primeramente que dicho hotel ha sido galardonado por tercer año consecutivo con el premio Tripadvisor Traveller´s Choice Hotels como mejor hotel de lujo de España, y eso ya de por sí nos creaba un cierto reparo, dado que un servidor nunca ha creído en la ecuación hotel y restaurante, que en este caso, si cabe, aún se podía magnificar más.

Y el éxito está motivado, además del buen hacer del personal de sala, porque comandando el barco nos encontramos con un cocinero, cuyo futuro no tiene límites: Daniel García Peinado. El haber bebido de la magia del gran Martín Berasategui, le ha capacitado para crear una cocina innovadora y sin miedos. Platos presentados tanto en los salones interiores como en la terraza, permitiendo en ambos casos disfrutar del astro sol. Muy destacable la decoración tan elegante en tonos blancos, creando una sensación de relax y confort máxima.

Mientras observábamos hipnotizados cómo el sol se iba despidiendo de nosotros llegó a la mesa, cortesía de la casa, un aperitivo para que no sólo trabajara el sentido de la vista. Consistió en una más que interesante crema de bacalao acompañada de su pertinente tosta.

 

 

A continuación, un plato que no puede faltar en el sur: jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo con regañá (especia de tosta de pan dura y fina, típica de Sevilla) de ajo negro y puré de tomate seco elaborado con aceite de oliva virgen extra. Delicias y lujos gastronómicos sencillos, pero inolvidables.

Hablando de delicias...Milhojas de verduras asadas con pétalo de tomate, tapenade, bechamel de espinacas y gratín de mozzarella con parmesano. Plato ideal para los amantes de la comida vegetariana. Todo gratinado al horno compuesto por finas láminas de calabacín, berenjenas y setas de temporada asadas a la plancha y acompañadas de pétalos de tomate dulce al tomillo, aceituna negra, bechamel de espinacas, mozzarella rallada, lascas de parmesano y albahaca. El resultado fue tan espectacular que los no vegetarianos también gozarían con este plato.

En lugar marino no podía faltar un exquisito pescado: Lenguado a la plancha con concassé de tomate, espinacas salteadas, espárragos asados, emulsión de yema y mantequilla gratinada y velouté de pescado con limón y pereji. El toque de Daniel en este plato está muy presente, puesto que se ha revisado el clásico y elegante lenguado a la Meunière, guarneciéndolo de un jugoso guiso de tomate al tomillo, espinacas rehogadas en su punto, espárragos crujientes y una salsa holandesa gratinada. En una palabra, maravilloso.

 

 

 

 

 

El momento de los postres se inauguró con un refrescante lemon pie. Tarta de limón deconstruída con tofe de dulce de leche y plátano a la vainilla, crujiente de kataifi, crema de limón, merengue italiano quemado y torta dulce de aceite de oliva ¿Alguien da más? En un espacio tan reducido Daniel consiguió construir un nido crujiente de pasta oriental, un helado de cáscara de limón y una crema cítrica napada con un delicado merengue caramelizado al momento. Enhorabuena.
 

Por último, otro gran postre a añadir a la lista: Pavlova. Merengue seco crujiente con crema pastelera de limón, confitura de yuzu, chantilly y frutos rojos en texturas. Postre en honor a la inigualable bailarina Anna Pavlova. El dulzor del merengue flota y baila sigilosamente alrededor de la crema de limón y yuzu confitado.

Si desean jugar con el astro rey, mientras saborean lo mejor de la gastronomía, deben una visita al restaurante Alamar. No se arrepentirán.

Última visita: 23/08/20

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Avda. Antonio Machado, 57
29630 Benalmádena Costa Málaga

952 566 566