lunes, 26 de marzo de 2012

Cantidad no es calidad

¿Es verdad que de los errores se aprende? Si es así, un servidor se ha llevado una gran lección de sabiduría en dosis tamaño familiar ¿Dónde se produjo dicho fiasco? En el restaurante Beraia de Bilbao ¿Puede ser que se diera una conjunción planetaria para que se sucedieran tal cúmulo de despropósitos? Lamentablemente, no. Las mesas tan juntas, el ruido ensordecedor que impedía escuchar al partenaire, (¿Discoteca-restaurante?) un camarero demasiado "gracioso" que se entrometía en las conversaciones... Demasiado real, para que todo fuera culpa del pobre Saturno.





 


Si aún no han perdido las ganas de continuar con la lectura, les hago una breve descripción de lo que degustamos en dicho "paraje", que dicho sea de paso no desentonó en nada con las condiciones del local; entiéndase en lo negativo. La "fiesta" comenzó con buenas intenciones: se ofreció un aperitivo, con la idea de agradar, pero... Digamos que quedó en intenciones. Una crema de verduras aceptable, pero fría y un mini volován, con tal mezcla de sabores, que aturdían a uno. Es decir, un gran "regalo envenenado" el pseudoaperitivo.




  



 
 
 
Continuemos con el "éxito". Optamos por comer algo suave, pero incautos de nosotros las verduras que se nos presentaron, fueron un homenaje a la sartén. Más que un panaché de verduras era la fritura de multitud de hortalizas y vegetales sin orden ni concierto: zanahorias, tomates, vainas, alcachofas, espárragos, champiñones, setas y un poco de huevo cocido y jamón para "adornar" el cuadro ¡¡Qué disparate!!






Valientes nosotros, decidimos "saborear" el que llamaban plato estrella de la casa: Lasaña de foie caramelizado con frutos secos y sorbete de manzana. Uno todavía continúa con la duda existencial de cual era la misión de los panecillos ¿Quizás se pretendía que untáramos el foie  que se encontraba totalmente oculto en la lasaña? Les prometo que era misión imposible. No obstante, si fuera posible, mejor no optar por dicha "oportunidad", dada la "soberana" calidad del foie... Si les digo que por salvar algo, nos quedaríamos con las nueces y el helado...



Y los platos principales... Cuando la desilusión ahogaba nuestros corazones, la sensación de asfixia gastronómica fue mayor, si cabe. Por un lado, un solomillo correcto, pero muy mejorable, acompañado de unas patatas congeladas y por otro una cantidad ingente de kokotxas de merluza, las cuales, es mi impresión, habían sido previamente congeladas. A ver si su verdadera especialidad era congelar productos, y un ignorante como yo no tuvo la habilidad de percatarse...







En definitiva, la cantidad muy pocas veces es sinónimo de calidad. Si su filosofía es raciones monstruosas en detrimento de la calidad, pleno acierto si elige este local. Usted verá.

P.D. Y si se preguntan si entre tanto damnificado de tal magno desastre hubo algo que quedó indemne, buenas noticias; el vino se salvó. Un Muga siempre responde.


Última visita: 23/03/12
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Alameda de Recalde, 20
48009 Bilbao (Bizkaia)

944 05 28 44



lunes, 19 de marzo de 2012

Éxtasis de creatividad

Todo lo que podamos relacionar o asociar con el concepto de innovación lo recoge el fantástico restaurante que mostramos hoy: Nerua. Novedad, originalidad, cambio, invención, perfeccionamiento y mejora son términos que domina a la perfección el brillante Josean Alija, responsable de increíbles pequeñas obras de arte en plato. Obras de arte, que se ubican en el mejor escenario posible, dado que el Nerua se ubica en el tan especial Museo Guggenheim de Bilbao. Total sintonía entre entorno y gastronomía que se ofrece. Un verdadero acierto, sí señor.



Guggenheim

Antes de centrarnos en el tema gastronómico, hay que destacar el recibimiento. Su cocina es nuestra casa, pues es ahí donde el propio Josean Alija y su equipo nos comentan su modo de trabajar y nos demandan cuáles son nuestras inquietudes e impulsos que nos animan para haberles visitado. Objetivo cumplido; han logrado que su cocina sea igual de familiar que el propio salón de cada uno de los clientes. Allí mientras continuamos disertando amigablemente, se nos sirve un caldo con algas y cuyo sabor es espléndido, gracias a las notables técnicas de frío que manejan. Llama la atención sobre todo el movimiento incansable del equipo de Alija ¡¡Más de 15 cocineros se dividen la tarea por secciones: entrantes, platos principales y postres!!


 
 ¡¡Todos a la mesa!! Área minimalista, en la cual el cliente tiene la sensación que se encuentra ante un lienzo blanco dispuesto a ser también protagonista. El festival comenzó con un aperitivo de la casa, tan original, si cabe, como el resto de los platos: torreznos de bacalao. Van a poder comprobar que la innovación y la originalidad es la bandera de esta casa. Todo tiene su porqué y su maduración reflexiva de mucho, mucho pensar. Seguro. Mi más sincera enhorabuena, por tanto, Josean.








Sigamos con las 6 obras de arte que degustamos. Primer regalo para todos los sentidos: parmesano (30 meses) cuajado, lágrimas de trufa, pan crocante y shiso verde. Es tal la conjunción de sabores, que uno se queda sin palabras y trata digerir adecuadamente esta sinfonía del sabor.








¡¡Y el segundo, madre mía!! Además de sorprenderme me ilusionó enormemente, por los recuerdos que me trajo. Uno es asturiano y conoce perfectamente el maravilloso provecho que obtienen con un producto como la cebolla (deben de probar las cebollas rellenas asturianas, si no han tenido todavía el placer de hacerlo) En este caso, el resultado también fue extraordinario; uno tenía la sensación de estar degustando cebollas al pil-pil ¿No les parece original? Por cierto, dicha maravilla era cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde.





Momento de los platos principales. En cuanto al pescado, lo que se nos ofreció fue un trocito de mar en la máxima de sus plenitudes ¡¡Aquello era una lubina salvaje que destilaba puro sabor!! La lubina iba acompañada de berros y aceituna negra, que en ningún momento disfrazaban el sabor del pescado, sino que le daban ese toque especial.






Para terminar el espectáculo gastronómico, antes de llegar a los postres, una exquisita ración de carne: presa de cerdo ibérico, zanahorias y emulsión de alcachofas. Un auténtico lujo para los carnívoros, de veras. Original, sobre todo, en cuanto al producto. Propuesta diferente al habitual solomillo, chuleta, cochinillo, cordero, entrecot, magret y confit de pato... Merece la pena.






En el apartado de los postres es donde Alija explota todas sus cualidades sin rubor alguno. Con los productos más dulces da rienda a su infinita imaginación y lo que se presenta son auténticas joyas para la vista, y evidentemente, para el gusto. Como muestra un botón: calabaza con bergamota, galleta de "Enkir" y helado de cerveza. Productos a priori simples, con un resultado inigualable. Más; chocolate puro, arena picante de mazapán. Ideal para los más golosos de la casa.







Finalmente, para este maravilloso final un digno epílogo. Con el café, delicioso dicho sea de paso, cortesía de la casa se nos ofreció una especie de mousse de té con bergamota, ideal para una buena digestión.












En definitiva, la recientemente concedida estrella Michelín es un merecidísimo reconocimiento al innovador y original trabajo magníficamente realizado. Felicidades, Josean. Ya saben, si consideran que la gastronomía es una ecuación con infinitas soluciones, Nerua es su pizarra ideal.






Última visita: 16/03/12
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Av. Abandoibarra
48001 Bilbao. Vizcaya

944 000 430

Guggenheim
Guggenheim

lunes, 12 de marzo de 2012

El triunfo de la constancia y el rigor

Hoy nos toca analizar uno de los restaurantes más reconocidos de toda la provincia de Asturias. Se trata de Casa Gerardo, el cual ha conseguido mantener su estrella Michelín, mientras otros restaurantes de la bella provincia asturiana, desgraciadamente, han perdido dicha distinción. Hoy por hoy, lo regenta Marcos Morán con la ayuda inestimable de su padre Pedro, con lo que ya es ni más ni menos ¡¡La quinta generación dedicada al noble arte de la gastronomía!! Morán es sinónimo de experiencia culinaria de calidad; de cocina bien elaborada.






Les tengo que reconocer que a este local le tengo un cariño especial, porque han sido fieles durante décadas a la tradicional gastronomía asturiana, incorporando en los últimos años un toque innovador de gran valor. Han sabido hacer uso del típico producto asturiano para desarrollar una cocina nueva, creativa e innovadora, que sitúa a esta casa en un lugar de prestigio dentro de los defensores de la nueva cocina. Desde luego, que en este aspecto la influencia de Marcos es total, dado que antes de dirigir este establecimiento, ha pasado por las mejores cocinas (El Celler de Can Roca, Fagollaga, Arzak, Zuberoa, El Bulli), y eso deja un poso especial.






¿Qué les puedo recomendar para comer? Esta vez voy a ser original y voy a comenzar por el postre. Supongo que ya saben que Asturias es la tierra del arroz con leche. Pues allí van a poder degustar el más exquisito de todos ellos. Se trata de la crema de arroz con leche requemada. Para los muy "cocinillas", les  dejo la receta:
Que más, que más. Obviamente otro de los manjares es la fabada. Tradicional y espectacular. Fabada y arroz con leche maridaje perfecto. Binomio que no puede faltar en la gastronomía asturiana. Como entrantes les voy a destacar tres, tanto por su originalidad como por su sabor: croquetas del compango de la fabada (para los que no lo sepan, en Asturias denominan compango al acompañamiento de las alubias), el bocadillo crujiente de quesos asturianos y el chupito de crema de nécoras. Finalmente, otro plato obligatorio en  la rica cocina asturiana: el pitu de caleya con patatinos. Si quieren recordar el sabor de un auténtico pollo de granja, esta es la elección perfecta ¡¡Uno se sorprende de lo olvidado que tenía como sabía el pollo de verdad!!






Si son amantes de la cocina asturiana, sin lugar a dudas, este lugar les está esperando, amigos.


Ver ubicación  Lat: 43°33'18.5256"  / Lon: 5°45'59.8998"                                   
Carretera AS-19 Km 9
33438 Prendes
ASTURIAS ESPAÑA


985887797


lunes, 5 de marzo de 2012

¿Comemos pescado?

Aunque no se lo crean queridos lectores, en pleno centro de Bilbao pueden degustar los mejores pescados del Cantábrico y elaborados de forma magistral ¿Cuál es ese lugar misterioso? El Mugarra. Un servidor no salía de su asombro cuando se le mostraban la diversidad de pescados expuestos en dicho local: lubinas, rapes, besugos, rodaballos, reyes... Un auténtico placer para la vista y, sobre todo, para el paladar.






¿Dónde está el secreto de su éxito? En algo tan sencillo, pero muchas veces olvidado, como es dejar todo el protagonismo a la propia materia prima. En dicho local se vanaglorian de que los distintos pescados llegan a la mesa tras pasar por los fogones con un simple chorro de aceite de oliva. Nada de aderezos como refritos de ajo, que en muchos casos pueden esconder la frescura del pescado. En definitiva, son fieles a la materia prima y uno saborea dicho pescado en toda su plenitud, sin dejarse engañar por el peligro de salsas, que en muchos casos acaban dejando en segundo plano al elemento principal del plato.






Antes que disertar sobre el homenaje marino, merece una mención especial su enorme oferta de vinos ¡¡La bodega es magnífica!! Les recomiendo que dejen aconsejarse en dicho capítulo, puesto que son auténticos profesionales. Nosotros así lo hicimos. Lógicamente optamos por un vino blanco, dado que el festival gastronómico era eminentemente del mar. Ellos nos ofrecieron un vino blanco catalán D.O. Alella, concretamente un Marqués de Alella. Se elabora con una uva Pansa Blanca, que le da un sabor dulce espectacular. Apunten esta bodega que dará que hablar.



Como no podía ser de otra manera, el primer premio para nuestras papilas gustativas una variedad de productos del mar. En este  caso optamos por saborear una tabla de pescados marinados y curados a la sal: bonito, anchoa y ventresca. Todos ellos espectaculares, pero con uno que superaba la nota media; la ventresca. Si acuden a este local, pruébenlo, por favor. Único problema: se trabaja con problemas de temporada. Solución: acudir cuando sea temporada de dicho producto.





 
Segundo plato, y único que se saltaba el guión; es decir, un paréntesis para el mar. Boletus Edulis a la plancha con sal Maldon ¡¡Un producto cuidado al máximo!! Ellos mismos se dedican a recolectar los propios hongos, embotarlos y ofrecerlos al cliente cuando estiman que es la época adecuada para hacerlo.









Y por fin,  llegó el momento más esperado: elección del pescado ¡¡Había tanto para elegir!! Me parece que esta vez sí que les voy a sorprender. Uno que es natural de villa marítima se conoce todos los pescados, por lo que opté por algo más novedoso, aunque, desde luego, ya lo conocía: San Martín o Pez de San Pedro. Hay muchos expertos en la materia que consideran que se trata del mejor pescado. Una opinión... No obstante, si no lo conocen y son amantes del pescado, deberían de probarlo. La verdad es que el pescado estaba exquisito. Fueron fieles a su filosofía de ofrecer el San Martín tal cual, y eso, dada la calidad de dicho pescado, es siempre un acierto. Enhorabuena.







Finalmente, llegaron los postres. Todos ellos caseros y deliciosos. Por un lado, la receta tradicional del tiramisú de Génova y por otro, la tostada de brioche de huevo y naranja sobre crema inglesa, compota de calabaza y crujiente de caramelo.








Un tiramisú que a uno le hacía sentir el aroma de Italia y una tostada que yo la situaría en el top cinco de la multitud de tostadas que he podido paladear a lo largo de toda mi vida culinaria. Osease, palabras mayores.







Ahora, queridos amigos, ya conocen una nueva ecuación.

Bilbao=pescado=Mugarra.

 

Última visita: 03/03/12
Ver ubicación          
Calle Ercilla, 14.
48009 Bilbao. Vizcaya

944 233 914