jueves, 27 de octubre de 2011

Cocina de autor

Nuestro conocido (simpáticas intervenciones en televisión) y querido Darío Barrio es el maestro de ceremonias del interesante y acogedor restaurante del cual vamos a disertar en el día de hoy: dASSA bASSA. El inicio del banquete fue muy prometedor, con unos muy innovadores aperitivos, cortesía de la casa: Chips de yuca, flautas de pan, campari en esférico y ajo blanco con una emulsión de ginger ale, todo ello acompañado por un shower dulce de whisky, delicioso y exquisito cocktail.



A continuación, entramos en materia. Les tengo que confesar que el menú fue inteligentemente diseñado por Darío, dado que no fue nada pesado (ningún plato de carne), pero sí lo suficientemente completo para no dejar con hambre a nadie. Comenzamos con un pastel de cabracho, que fue sin duda el plato más logrado y más sabroso.





Luego continuamos con la sección pescado: marmitako. La verdad, no fue el plato más logrado (quizás uno ya ha degustado muchos de estos platos, y el listón está muy alto, pero...) Se trata de unos dados de calabaza, patata y atún un tanto deslavazados. Idea de cocina japonesa, pero sin lograrlo en absoluto.





Y el plato estrella o principal, ¿qué se puede decir acerca de él? En principio se puede resaltar que los sabores de los ingredientes se mantuvieron intactos, que en muchos casos no es poco. Se trataba de un arroz negro con calamares y espuma de ajo blanco. Calamares frescos, arroz suelto y buena salsa. Por tanto, plato más que correcto.






Finalmente, para acabar una buena sinfonía gastronómica ¡¡Qué no falten los postres, maestro!! El postre esta vez fue una opción más bien digestiva: piña con melón al ron con sorbete de frambuesa. Fresco, sano y digestivo. No obstante, Darío nos ofreció para acompañar al café unas exquisiteces dignas de mención: galletas bretonas, bámbolas de chocolate, marshmellows de fruta de la pasión... En definitiva, buena traca final, con lo que se trata de un local recomendable para visitar.



Última visita: 25/10/11
Ver ubicación
C/ VILLALAR, 7
28001 Madrid

915 767 397




miércoles, 26 de octubre de 2011

Mezclas, mezclas y más mezclas...

Hoy le toca el turno al restaurante Le Cabrera, el cual se haya ubicado en la Casa América de Madrid, lo que nos da unas ciertas pistas de cuáles son los objetivos y propósitos de este honorable y elegante establecimiento.





Hay que señalar primeramente, que el capitán del barco es el afamado Sergi Arola, lo que ya supone cierta garantía. En esta oportunidad, aprovechando la ubicación del lugar, se opta porque convivan la cocina tradicional madrileña con productos típicos de diversos países de América del Sur. Y todo ello, siempre con un toque innovador presente en todos los platos.

Nos recibieron con unos pequeños aperitivos, caso de una vichyssoise caliente (exquisita, dicho sea de paso) y unos palitos de queso acompañados de una correcta salsa de aceituna. Con eso abrimos boca y optamos, evidentemente, con empezar con un producto típico de América del Sur ¿Había que probarlo no os parece Ese plato era quinoa real en un falafel con especias sefardíes y un aliño de col y pepìtas de mostaza. Me da la sensación que mi gusto no está aun preparado para estos potentes sabores. Otra vez será.
          


Continuamos con los platos principales, los cuales sí que fueron más acertados. Por un lado, el bombón de carne Le Carrera al estilo "Tournedó Rossini" con puré de patata (nombre pomposo donde los haya), pero que en realidad lo que recogía era unos tacos de picadillo muy poco cocinados, lo que le daba un toque realmente exquisito.





Evidentemente, como no podía ser de otra manera, el otro plato principal fue pescado. Esta vez lo escogido (y bien hecho además) fue dorada en salsa verde con almejas y gambas. He probado pocas doradas con un sabor tan salvaje. Verdaderamente se trataba de una dorada fresca, fresca, fresca.



Y para terminar, como es menester, los postres. Les tengo que confesar que un servidor ha degustado mejores dulce, pero... Por un lado, el tiramisú, que sabía a todo, menos a lo que tenía que saber: amarena (sí, sí, ese tan característico del chupa-chups kojac), brandy fortísimo... No, no estaba logrado. Por otro lado, el cheesecake en vaso. Correcto, sin más. Finalmente, unas trufas gentileza de la casa, con un precio quizás excesivo para lo ofrecido (poco más de 40€ por persona). En fin...


P.D. Por cierto, no dejen de consultar la Guía Gastronómica, para no perder detalle alguno...



Última visita: 23/10/11
Ver ubicación
Paseo de recoletos, 2
28001 Madrid

91 577 59 55







viernes, 21 de octubre de 2011

Lo prometido es deuda

Por fin vamos a comenzar a recopilar opiniones, críticas, aportaciones... de los lectores ¡¡Y las vamos a etiquetar y todo, para que su búsqueda sea mucho más sencilla. En esta entrada vamos a publicar las aportaciones que tan amablemente nos han ofrecido tanto Ridente como Olga. Por cierto, las aportaciones se recogerán por estricto orden de llegada, con el fin de que no se despierte ningún tipo de suspicacia y no se hieran susceptibilidades (más lejos de mi intención). Por tanto, allá vamos.

Ridente nos dijo el 19 de octubre:  

Mi primera aportación abriendo brecha cual zapador culinario:

" A parada das bestas ". Una casa rural deliciosa, una cocina tradicional excelente sobre todo las carnes de mi querida tierra gallega y........:)) un entorno lleno de encantos.




Os invito a visitar este cálido lugar para disfrutar y olvidarse del negativo estrés cotidiano.


Ver ubicación    Lat: 7o 55' 21,14" W / Lon. 42o 49' 46,52" N                                     

         
Pidre, 27
Palas de Rei. 27207. Lugo


982 183 614



Ridente, que no te quepa la menor duda que este bello lugar será visitado por más de uno de nuestro querido "grupete". Gracias por tu aportación.

Ahora es el turno de nuestra querida Olga, que también llegó el mismo día, pero un poquitín más tarde.
Olga nos dijo:

Queridos blogueros:

Como veo que tenemos todos un poquito de miedo a lanzarnos con esta experiencia que nos ha propuesto nuestro bloguero de honor “L’Entregu”, voy a romper el hielo.

Hoy os propongo irnos hacia la costa guipuzcoana, cuna del buen yantar, donde tanto los pescados como la carne son los protagonistas indiscutibles.

En esta ocasión el protagonista será el pescado. A todos aquellos que seáis del centro de la península hacia abajo, si tenéis ocasión de venir por esta tierra creo que me lo agradeceréis. Es un sitio de los que dejan huella, y os puedo asegurar que yo, en lo que a comida se refiere, soy difícilmente impresionable.



El restaurante elegido en ésta, mi primera intervención es el “Asador Astillero”. Se encuentra en Getaria, un pueblito de pescadores situado a escasos minutos de la bella localidad de Zarautz y a unos 15 minutos en coche de San Sebastián.

Como podréis comprobar, las instalaciones son muy sencillas, pero ….. lo bueno llega en el momento en que os sentáis en la mesa. Una experiencia absolutamente inolvidable. La calidad del pescado es indiscutible y la variedad de la carta también. Cualquier pescado que pidáis será delicioso. Yo son fan de su rodaballo y del besugo. Y para los golosos, a la hora del postre os recomiendo la “pantxineta”. Se trata de una tarta de hojaldre y crema.

Si tenéis suerte a la hora de hacer la reserva, pedid una mesa junto a la ventana, desde donde podéis disfrutar de las maravillosas vistas de la bahía.

El precio medio del comensal, puede estar alrededor de los 50 / 60 euros, pero si tenemos en cuenta la calidad de lo que estamos comiendo nos parecerá barato.



Puedo deciros que, en mi opinión, es el mejor restaurante de Getaria, relación calidad – precio.

Bon appetit!

Web del restaurante (Por el momento, no disponible)
Ver ubicación                                      

         
Portua, 1
Getaria, Guipúzcoa 20808


943140412



Olga, estoy seguro que la excuesión a la bella villa marinera de Getaria va a ser multitudinaria ¡¡Mil gracias de todo corazón por tu amplia aportación!!


Y esto es todo, amigos. Espero que sigan vuestras aportaciones, para poder recopilarlas en la sección opiniones de oro, y todos nosotros podamos disfrutar de ellas. Gracias antipadas. El esfuerzo de uno es el esfuerzo de todos.

 


martes, 18 de octubre de 2011

Sois los protagonistas

Ha llegado el momento de que el lector tome la palabra. No va a ser sólo un servidor quien aporte críticas y opiniones. Un blog debe de ser interactivo y que mejor que participe quien desee, realizando sus aportaciones y colaborando como buenamente pueda. En principio, se trata de que quien esté interesado haga comentarios sobre un restaurante, que entienda deban mencionarse.



De este modo, el comentario que aporte el susodicho se publicará en una entrada próxima a publicarse (La etiqueta podría ser Opiniones de oro, o la que se decida). Todo ello, siempre con el beneplácito del autor (Figurará siempre la fuente; normas de la casa). El fin es crear una biblioteca gastronómica interactiva ¡¡Un buen consejo puede suponer una gran comida!! ¡¡Ánimo!!  

lunes, 17 de octubre de 2011

El origen de la nueva cocina vasca

Todos los grandes restauradores vascos, sin excepción alguna, se han inspirado en los inagotables conocimientos culinarios de Hilario Arbelaitz, alma máter del restaurante que nos ocupa en el día de hoy, el Zuberoa en Oiartzun. De este modo, números uno de la cocina como Arzak, Berasategui, Subijana, Aduriz... continuaron con el modelo de cocina que instauró Hilario: la llamada nueva cocina vasca. Cocina innovadora, con miles de combinaciones posibles, cuyo centro de operaciones, al situarse muy cerca de la frontera vasco-francesa, en Gipuzkoa concretamente, muestra grandes y notables similitudes con dicha cocina.


¿Y qué podemos decir de este hechicero de los fogones? Como precursor de una cocina valiente, arriesgada e innovadora, él fue el primero que optó por dar un paso más en la gastronomía. De acuerdo, la materia prima era de primerísima calidad: espectaculares chuletas, sabrosas merluzas, gelatinosas kokotxas, tersos txipirones... No obstante, él se atrevió (ya ha llovido, y mucho, dado que no es tierra de secanos, precisamente) a combinar la citada materia prima con otros productos, en principio nada complementarios, para dar ese salto de calidad, introduciéndonos en la ya famosa nueva cocina vasca (¡Casi ná! Como dirían los castizos).


Por todo ello, amigos, les recomiendo muy encarecidamente que si desean conocer cuáles son los orígenes de una de las cocinas más prestigiosas de todo el mundo, no duden en acudir a este bello caserío. Aunque no lo crean, los más grandes chefs guipuzcoanos han sabido y disfrutado bebiendo de las aguas mágicas de Hilario. Ahora es el momento de que ustedes también disfruten y si incluso aprenden, miel sobre hojuelas.


Ver ubicación  W 01º 51’ 58’’ N 43º 17’ 34’’

        
Araneder Bidea, Barrio Iturriotz
20180 OIARTZUN, Gipuzkoa

943 49 12 28

viernes, 14 de octubre de 2011

El futuro es suyo

Hoy amigos, les voy a hablar de otras de mis debilidades: Pepe Solla. Pepe es uno de los verdaderos pioneros y grandes valedores de la nueva cocina gallega. Ha sabido aprovechar el sinfín de productos que ofrece la generosa tierra gallega, para crear una oferta culinaria innovadora, cuidada al máximo y de auténtica calidad.




Uno cuando acude a este precioso restaurante (las vistas a la ría gallega no tienen precio) tiene la seguridad de que va a poder degustar el mejor producto gallego, pero con un toque especial; el toque del gran chef Pepe Solla. Su verdadero mérito está en que ha sabido adaptar la cocina gallega a la innovación gastronómica. Pepe consigue guardar toda la esencia del producto gallego, pero siempre con algo más. Los berberechos, vieiras, zamburiñas, toda la variedad de quesos...son protagonistas del plato, pero al mismo tiempo acompañantes de otros ingredientes. Es una cocina que va mucho más allá.





Y aunque se trate de un chef que hoy por hoy es toda una realidad, con unas cualidades que le aúpan a estar en el top del panorama gastronómico, el futuro es suyo. La casa Pepe Solla no deja de crecer, imaginar, mejorar, inventar, descubrir, perfeccionar. Tengo plena confianza que en breve se hablará muchísimo y más que bien de este gran cocinero. Palabra.





Ver ubicación  Lat: 42º 26' 00.62" N / Lon: 8º 40' 08.44" O         

Avda. Sineiro, 7.
San Salvador de Poio, 36005, Pontevedra

986 872 884

jueves, 13 de octubre de 2011

Homenaje a los sentidos

Inauguramos nuestra nueva sección joyas de la gastronomía con un auténtico tesoro del actual panorama culinario: el Mugaritz. En mi modesta opinión es el verdadero número uno, sin ningún género de dudas, como así lo recojo también en mi Guía Gastronómica (no dejen de consultarla). Y si no se fían de mí, hagan caso de la prestigiosa revista británica Restaurant, la cual sitúa a dicho establecimiento como tercer mejor restaurante del mundo.


No piensen que sólo van a comer. El Mugaritz es mucho más que eso; los cinco sentidos son partícipes de este lujo al paladar. Todo cuidado al mínimo detalle. La innovación hecha plato; cada manjar es una loa a la imaginación. Todo tiene su porqué y su explicación. Todas las combinaciones son fantásticas (color, presencia, sabor...) Platos que se emplatan al momento, platos con una elaboración de más de ¡¡20 horas!!


Les garantizo que si acuden a este templo de la gastronomía, nunca lo olvidarán. Les aseguro que dicha experiencia les quedará grabada en sus retinas y en lo más profundo de su interior. Habrá un antes y un después en su breve o dilatada experiencia gastronómica. Esta felicidad y éxtasis gastronómico tiene un precio, pero lo merece. De veras. Palabra de un amigo.


Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20
20100 Errenteria (Gipuzkoa)

943 522 455 / 943 518 343

lunes, 10 de octubre de 2011

Calidad, calidad y calidad...

La Bilbaina es sinónimo de calidad, queridos amigos. Se trata de una auténtica joya desconocida. Desconocida por su modestia y su pequeño tamaño, pero que va ser conocida a partir de ahora, gracias al inmejorable trabajo de su chef: Aingeru Etxeberria. Gran amigo mío, lo que no quita que la crítica será objetiva. Antes que nada, pedirle disculpas a mi querido amigo Aingeru, dado que el viernes pasado nos ofreció un homenaje gastronómico, del cual intentaré dar los mejores detalles, pero seguro que uno se equivoca, puesto que la fiesta de ingredientes fue infinita. Espero que me perdone.

 
El inicio fue majestuoso: Rissoto jugoso con boletus y queso tinerfeño ¡¡Qué delicia!! ¡¡Qué textura, sabor y arroz tan suelto!! El toque de las setas y el queso conseguía que el plato mereciera dos calificativos : excelente e insuperable.

 
La continuación tampoco le fue a la zaga. Prepárense para asimilar el número de ingredientes: carrilleras caramelizadas y asadas con huevo elaborado a distancia, pisto, patatas, salsa a la vizcaína y queso camembert. La mezcla de ingredientes lograba que todo ello se convirtiera en una verdadera obra de arte, tanto en lo visual, como en el gusto.


Y del postre qué podemos decir: fino, fino, fino. Batido de chocolate caliente con avellanas, crema de leche y bizcochitos. Elegante, delicado y riquísimo. La mejor forma de acabar un auténtico homenaje gastronómico.


En definitiva, fiesta de sabores, elegancia de platos, combinación de excelentes ingredientes y calidad a raudales. Todo ello además a un precio muy muy competitivo ¡¡Este manjar está al alcance de cualquier bolsillo: 20 €!! Sin olvidar la atenta mirada de un chef, Aingeru, cuyo futuro se antoja lleno de éxitos y logros espectaculares.


 Lamentablemente, tengo que comunicarles que Aingeru ha dejado las riendas de este establecimiento ¡¡Suerte en tu nueva andadura, compañero!!


 Última visita: 07/10/11
Web del restaurante (Por el momento, no disponible)
Ver ubicación
C/Licenciado Poza, 8 Bilbao (Bizkaia)

944 106 679

martes, 4 de octubre de 2011

Guía Gastronómica

Guía Gastronómica

Las prisas son malas consejeras, y uno con el afán de estar lo más pronto posible con ustedes, se precipitó alocadamente. Por ello, en el día de hoy vamos a publicitar nuestro producto estrella: nuestra querida Guía Gastronómica.

El impulso y ánimo de muchos amigos y amigas covirtió este trabajo de años en una auténtica realidad. No obstante, las mencionadas precipitaciones me impidieron explicar las utilidades detalladamente (¡¡Mea culpa!!). De modo, que vamos allá.






  1. Destacar que disponen tanto de la opción Ver, en la cual podrán disfrutar de la Guía tal cual, como de la opción Descargar, que es la verdaderamente interesante. Como podrán comprobar se trata de un fichero excel, donde realmente podrán aprovechar las múltiples posibilades que les ofrece la Guía.
  2. Una opción muy interesante es la de los filtros. Como pueden comprobar existen varios campos, (nombre, zona, localidad, valoración) en los que usteden pueden realizar la selección que estimen más oportuna y más acorde a sus necesidades.
  3. Tengan en cuenta que cuando hagan la selección la Guía, como es lógico, sigue unos criterios de ordenación, que, en concreto, son los siguientes: Valoración (descendente) y nombre (ascendente).
  4. Las fotos de los restaurantes. No se preocupen por su tamaño, dado que si hacen clic en la imagen se despliega una de mayor tamaño (¡¡Trucos de la informática!!) Eso sí, lamentablemente, no todos los establecimientos disponen de ella (¡¡La informática tiene sus límites, amigos!!)
  5. Lo mismo para las distintas webs. Donde hay, hay y donde no...
Ahora ya saben a hacer uso de ella ¡¡Seguro que algún amigo, compañero, familiar, pareja se lo agradece!! Y lo más importante, comenten, critiquen, aporten, sugieran... Sin ustedes, esto está condenado a morirse...


P.D. ¿Y dónde estaba el restaurante de ayer? Pues en Bilbao. El Kalaka está en Bilbao. Siempre que un servidor tenga lagunas, acudan a la Guía ¡¡Ella nunca falla!!

lunes, 3 de octubre de 2011

Primer análisis

Después de tanta palabrería, ya es el momento de iniciar la descripción detallada de los restaurantes en los que mis paladares se convierten en los protagonistas principales. Les voy a comentar (no se preocupen, algunas veces se les tratará de usted otras veces de tú...) mi forma de proceder; dado que la Guía Gastronómica ya la tenéis a vuestra disposición, (volvemos al tú) de momento en el blog sólo se van a analizar los últimamente visitados. Después en función de la demanda, puede cambiarse el planteamiento.

Bueno, hoy comenzamos con el Kalaka. De entrada, valoración muy positiva.

Señalar primeramente que tuvieron el detalle de ofrecernos un mi-cuit crujiente de las landas caramelizado a fuego cortesía de la casa ¡¡Buena manera de empezar, sí señor!! de este modo, optamos por degustar un sólo entrante, pero ¡¡vaya entrante ( y eso que un servidor no es precisamente un seguidor del bacalao)!! 
Milhojas de berenejenas rellenas de pisto y láminas de bacalao. Pisto y berenjenas sabrosos ambos y de calidad. A ello se unió que la salsa del bacalao estaba bien ligada y con una textura perfecta.

Y los segundos no empeoraron la calidad, ni mucho menos. Sapito a la piedra con refrito y  solomillo a la piedra al estilo tradicional. No obstante, si somos críticos, que lo somos, el rape era mejorable, puesto que uno echaba de menos esa carne tersa y sabrosa del rape, aunque el refrito y las patatas no desentonaban. El solomillo, por su parte, tierno y poco hecho, con un buen acompañamiento: pimientos rojos, puré de patata, patatas paja y patatas (abuso de patatas).

Finalmente, los postres. Sobre estos podríamos decir que correctos y aceptables. 
Tostada templada con helado e intxaursaltsa. Postres sin pretensiones y con buen diseño y gusto. La tosta quizás excesivamente grande para mi gusto y la intxaursaltsa también abundante.

En definitiva, restaurante recomendable. Un lugar tranquilo, moderno y minimalista con un trato exquisito y una cocina más que interesante.
Por cierto, algo que lo hace más recomendable aun: su relación con Asturias ¡¡Hay platos asturianos!! (Pixín, fabes con almejes, casadielles) y eso a uno le llega al corazón, porque les voy a contar un secreto: uno tiene sus orígenes allá.

P.D. La nota ya la pondré en la Guía próximamente ¡¡No sean impacientes y no dejen de consultarla, por favor!!

Última visita: 01/10/11
Ver ubicación
C/ Lersundi, 3
48009 Bilbao (Bizkaia)

94 423 56 95





Prueba de la Guía

Ya está disponible y actualizada la Guía Gastronómica.

Os adjunto el enlace, queridos amigos.

Guia Gastronómica