martes, 31 de enero de 2012

La tradición hecha innovación

Desde luego que si hablamos del local gastronómico que nos ocupa hoy, la palabra tradición debe de estar asociada a este, sin ningún género de dudas. Se trata del precioso restaurante Fagollaga comandado inmejorablemente por Ixak Salaberria, ubicado en la bonita villa de Hernani en Gipuzkoa. Después de más de 100 años, Fagollaga continúa haciendo realidad todos y cada uno de nuestros sueños gastronómicos. Y todo ello, gracias a que ha sabido adaptarse a cada época; si era la materia prima tradicional la que imperaba, se optaba por dicha filosofía. Ahora, sin embargo, dadas las nuevas corrientes gastronómicas, Fagollaga se ha inclinado por abanderar la vanguardia culinaria, pero eso sí, siempre sin abandonar la esencia del producto.




¿Qué podemos decir de su gastronomía? En primer lugar, hay que señalar que el establecimiento acaba de perder su estrella Michelín, algo que considero injusto a todas luces. No obstante, ya hablamos largo y tendido en su día de dicha polémica (para los que no lo sepan pueden leer una entrada sobre este tema aquí en el blog, e incluso pueden participar en la encuesta que continúa abierta), por lo que centrémonos en lo que más nos interesa, que no es otra cosa que el buen yantar. Como ya hemos comentado, Fagollaga nos abre la posibilidad de degustar, tanto la cocina de siempre, como platos más atrevidos. Comencemos con los platos de toda la vida.





Les sugiero que no dejen de probar los fritos de siempre (¡Fantásticos!), las verduras de temporada, las tradicionales alubias rojas y el exquisito hojaldre relleno de hongos. Sin olvidar, por supuesto, los platos que son siempre garantía de éxito, tales como el solomillo, la merluza y las kokotxas ¿Y entre la nueva cocina, por cual de las distintas exquisiteces nos decantamos? Les recomiendo que no dejen de probar la vieira, el salmonete asado y el lomo de ciervo. Finalmente, en el apartado de los postres, no tienen posibilidad de error, pues todos son sensacionales.






Fagollaga les concede la oportunidad de hermanar en la misma mesa paladares tradicionales con paladares de la "nouvelle cuisine", y lograr eso, amigos, está al alcance de muy pocos. Por tanto, los grupos heterogéneos, gastronómicamente hablando, ya tienen su lugar. Acudan y cuéntenmelo.




Ver ubicación                                    
Ereñozu, 68 - 69 (Barrio Fagollaga)
20120 Hernani (Gipuzkoa)

943 550 031




miércoles, 25 de enero de 2012

Un placer hecho realidad

Hoy van a ser conocedores de una auténtica maravilla de la actual cocina moderna, como es el caso del restaurante Etxanobe de Bilbao, que regenta el bueno de Fernando Canales, bien conocedor de este mundillo y suficientemente asentado en la élite. Quizás, estemos hablando del mejor restaurante de Bilbao; desde luego, que si se desean degustar los platos más creativos de la zona, este es el lugar, sin ningún género de dudas. A lo que se une un afán innovador ilimitado, con un departamento de I+D+i, en el cual además de inventar platos (¡¡Sí, sí, inventar, porque se trata de verdaderas creaciones originales), incluso se atreven a ofrecer el menú a través del iPad (¡¡Son los primeros!!) Auténtica maravilla para hacer más feliz al comensal, si cabe.






Hay tantos platos y buenos que escoger, que convierten la elección en un evidente trastorno, pero siempre con éxito a la vista. De todas formas, aquí tienen disponible a un servidor para ayudarle. Comencemos con su plato estrella, que aunque no se lo crean, dispone de su club de fans y todo. La lasaña de anchoas del Etxanobe, la cual nació en el año 2000 con motivo de dar una comida en Hong Kong para mil personas en el Palacio de Congresos y, tuvo tal éxito internacional, que incluso hay todavía hoy gente que se acerca de diferentes rincones del mundo al Restaurante Etxanobe a degustar este delicioso plato ¿Increíble, verdad?




Qué más, qué más.  Como entrantes hay delicias que uno no puede dejar de probar: carabineros asados, ensalada de bogavante, arroz cremoso con pulpo y hongos, habitas estofadas con yema y crema de hongos y cigalita asada, entre otros muchos. Y si ustedes son amantes del bacalao (no es mi caso, desafortunadamente), en esta casa el culto a dicho pescado es sagrado. Variedad al poder. Pero los pescados no se acaban ahí, queridos amigos. Como siempre, las almejas, kokotxas, merluza están exquisitas, con mención especial a la lubina, vieiras y cigalitas.




 Por su parte, las carnes también son exquisitas; el solomillo asado con sarmiento y el lomo de buey asado a la brasa, tienen ambos un sabor especial, sin olvidar un más que sorprendente rulo de cordero lechal. El guiño a la cocina oriental también está presente, dada la máxima excelencia de esta: chipirón estofado con wasabi y arroz venere, entrecot de Kobe asado y troceado... Y para finalizar, lo digo sin exagerar, una de las cartas de postres más variada y exquisita de todo el país. Palabra.


Si quieren alegrar su espíritu, es un lugar propicio. De verdad.



Ver ubicación                                    
 Palacio Euskalduna
Avenida Abandoibarra, 4
48002 Bilbao

944 421 071



viernes, 20 de enero de 2012

El valor de la materia prima

Joya donde las haya el bello lugar del que les voy a disertar hoy. Se trata del Koldo Miranda, sito en la Cruz de Illas, cerca de Avilés, en Asturias. Es un lugar mágico, porque además de una excepcional gastronomía, el esfuerzo arquitectónico es enorme, dado el resultado de la rehabilitación. Porque es así, queridos amigos. Koldo Miranda rehabilita una antigua quintana Asturiana de finales del siglo XVIII donde predomina la madera, piedra, cristal, estructuras metálicas y elementos nobles, convirtiendo sus instalaciones de acentuado diseño vanguardista con piezas de Philip Stark, Antoni Arola, Citero...





Y el yantar no le va a la zaga, ni mucho menos. Se podría definir como una explosión de sabores, aprovechando al máximo todos y cada uno de los productos que ofrece la rica tierra asturiana. Koldo siempre está pendiente de la maravillosa huerta asturiana; nunca falta el salteado de verduras de temporada, a los que se unen exquisiteces como trufas y hongos. Incluso los frutos secos tienen un lugar importante en la carta,  ya sean las almendras, ya sean los piñones, u otros, puesto que son compañeros de muchísimos platos ¡¡Un auténtico horticultor gastronómico!!






Del mar podemos degustar anchoas del cantábrico exquisitas, centollo (sobre todo en pastel, como tanto gusta en Asturias), pescados de roca y sobre todo la lubina y el cabracho (dónde mejor si no, que en la tierra de Pelayo para saborear este producto) ¿Y las carnes? En una sola palabra: deliciosas. Posibilidades múltiples: caza, vaca asturiana roja y sabrosa, cordero asturiano y sobre todo, el pitu de corral ¿Ah, que no saben qué es eso? Mil perdones. Se trata del pollo de granja, cuyo parecido con el pollo común es pura ciencia ficción. Por favor, prueben un pollo de granja asturiana y volverán a adorar al pollo, cual producto gastronómico de alta estirpe.






¿Y el postre? Algún problema con el postre. En absoluto. Auténticas delicias dulces emplatadas, como tesoros gastronómicos que son. No obstante, les recuerdo queridos lectores, que es de obligatoria degustación el queso. Hay un dicho en Asturias que dice así: "no haga una comida ni con quesu ni sin quesu". Por tanto, no vamos a ser nosotros los valientes de negar dicha evidencia, ¿no?




Así que ya lo saben, si ustedes desean conjugar y armonizar con el mayor éxito posible los aromas y sensaciones de tierra y mar, este es el lugar.


Ver ubicación                                    
La Cruz de Illas, 20 33410 
Castrillón - Asturias

985 51 14 46




lunes, 16 de enero de 2012

Tesoro gallego

Nuestra querida compañera Loly también nos hizo una aportación el 14 de enero sobre un restaurante que visitó recientemente. La verdad, Loly, es que la comida y el lugar parecen magníficos ¡¡Gran elección, sí señor!! No me queda más que agradecerte por tu enorme trabajo, Loly (el testimonio gráfico es espectacular). Dicho agradecimiento estoy seguro que no es sólo mío, si no que el resto de lectores han encontrado tu información valiosísima. Por todo ello, un millón de gracias, Loly.

Loly dijo: "¡Holaaaaa! Como no interactúo mucho en tu blog porque no conozco los restaurantes para opinar aquí te mando un restaurante que me ha gustado mucho:



Restaurante España


Restaurante situado dentro de la muralla romana, al lado de la puerta de la estación, en el centro de Lugo. Cafetería en la planta baja. En la primera se encuentran los comedores. Bodega climatizada y cocina a la vista del cliente. Terraza acondicionada en verano. Acceso directo desde el parking por ascensor. Comedores privados.


Como ya está toda la información en la web, no voy a añadir nada más. Sólo que me ha encantado todo. El servicio, el entorno y, sobre todo, el menú.





El chef forma parte del Grupo Gastronómico Galicia (en este grupo está también Solla, del que ya publicaste una entrada). Te envío las fotos de los que tomamos hoy:





Lomo de jabalí asado marinado, Solomillo de ciervo con emulsión de PX, Solomillo de buey con foie, Milhojas de naranja con helado de coco y Brownie de chocolate...¡todo exquisito! 



      
 
 
Buena bodega también. Tomamos un Campillo reserva 2004. 




Un abrazo, Loly".
Web del restaurante     
Rúa do teatro, 10. 27001 
Lugo

982 242 717

viernes, 13 de enero de 2012

Una opinión, un beneficio global

¡¡Tenemos una nueva opinión gastronómica, y de quién si no, que de la infatigable Olga!! Es una auténtica fuente de información gastronómica. Gracias por tu encomiable esfuerzo, Olga, puesto que dichos testimonios nos aportan un valor incalculable a los amantes del arte culinario. Olga dijo lo siguiente:



MIS QUERIDAS CHULETILLAS AL SARMIENTO


"En esta ocasión voy a escribir sobre un restaurante que me encanta. Está en Logroño, una ciudad perfecta en todos los sentidos (no quiero que penséis que soy una pelotilla, pero es que por mis venas también corre sangre riojana y he pasado muchos años allí).


Bueno a lo que voy, el Restaurante “En Ascuas” en Logroño, es el sitio idóneo para degustar este tipo de comida, chuletillas asadas en sarmiento ¡¡qué ricas!!. El local es muy agradable y las personas que lo atienden también. Un punto bastante importante, porque a veces nos encontramos con cada CARDO...Además mientras coméis, podéis ver al fondo del restaurante cómo van asando las chuletas.







Otra especialidad que tienen es la menestra de verduras, que a mí me vuelve loca.

¡Ah, se me olvidaba, … el precio! Cómo ya sabéis por otras entradas mías en el blog, yo suelo mirar mucho esto, porque la cosa no está como para tirarnos muchos largos. Es un sitio que está muy bien de precio, alrededor de los 30 euros approx.





Bueno pues lo dicho, si vais algún día por Logroño y buscáis un sitio bueno, bonito y barato...esta es una buena opción. Además está muy bien situado en pleno casco histórico, junto al mercado de Abastos."


P.D. Gracias una vez más, Olga. Todos obtenemos beneficio de estas sesudas aportaciones, por lo que si se animan, ya saben...

Web del restaurante (No dispone)
C/ Hermanos Moroy, 22
26001 Logroño (La Rioja)

941 24 68 67





miércoles, 11 de enero de 2012

Emoción gastronómica

 
Una de mis mejores experiencias culinarias la viví en este bellísimo restaurante, ubicado en un lugar tan emblemático de Bilbao, como es su ría, auténtico símbolo de la ciudad. Ese lujo gastronómico tiene un nombre: Mina. Concretamente, está situado en el casco viejo de Bilbao encima de una galería que comunica con una antigua zona minera, de ahí su nombre, justo en frente del Mercado de la Ribera, y con unas magnificas vistas  a la ría de Bilbao y al puente de San Antón. Mina es sinónimo de magia de los sabores capitaneada por el chef Álvaro Garrido, el cual, estoy seguro, va a dar muchísimo que hablar en próximos años.





¿Y por qué esa mención exhaustiva a su ubicación? Además del origen etimológico del establecimiento, sobre todo, porque los productos que se elaboran con exquisito mimo, son frescos y de temporada, gracias a que Álvaro no deja de visitar día alguno el remodelado Mercado de la Ribera. Todos los platos son verdaderos homenajes visuales, que convierten a cada plato casi en joyas pictóricas ¿Y dónde se halla el secreto del Mina? En su menú degustación, que varía y evoluciona en función de las mejores ofertas del mercado. De este modo, cada visita al Mina es una nueva aventura gastronómica.






Ello impide hacer una recomendación de un plato en concreto, dado que puede que en dicho momento haya desaparecido de la carta, pero no es óbice, ni cortapisa, para citar determinadas maravillas del Mina. Maravilloso el begihaundi (por estos lares se le conoce de este modo al calamar de gran tamaño) y el arte que tiene Álvaro en el manejo de la cebolla; bien sea en la merluza pochada, bien en el propio begihaundi, o en un plato donde la cebolla es máxima protagonista: la crema de cebolla. Sublime manera de iniciar un gran espectáculo culinario.





No obstante, no le van a la zaga en absoluto, las verduras, las cuales llegan al plato directamente de la huerta, la espectacular merluza y la variedad de las carnes, misteriosas por su sabor y diseño. Además de todo ello, no podían faltar los excepcionales postres, a la altura de los más exigentes paladares golosos, que nos hacen partícipes de un festejo gastronómico sin fin. Ya lo saben, si desean ser más afortunados y dichosos, escojan el momento, el lugar lo tienen.

P.D. Se va a abrir una nueva encuesta sobre la polémica en el reparto de estrellas Michelín. Les animo a que participen. Gracias anticipadas.


Ver ubicación                                     
Muelle Marzana, s/n
Bilbao


944 795 938