miércoles, 28 de diciembre de 2011

Auténtica revelación gastronómica

Les prometo que este restaurante sí que les va a sorprender gratamente. En el día de hoy les voy a hablar del que considero que va a ser el local que puede situarse a la cabeza del panorama gastronómico (sin olvidar nunca al Rey Andoni Luis Aduriz) en los próximos años: El Mirador de Ulía de San Sebastián. Su impulsor, Rubén Trincado, está formado en la mejor escuela gastronómica guipuzcoana, la de Martín Berasategui. Rubén, el cual ya ganó el premio de Martin Berasategui-Alcorta de minicocina en 2006 y ya ingresó el pasado año en el club de las estrellas Michelín, está llamado a ser el sucesor de los grandes monstruos gastronómicos, junto a los jóvenes, pero ya consolidados, Aduriz, Atxa y Martínez Alija.





¿Qué se puede decir de este sorprendente y espectacular restaurante? Lo primero que el futuro es suyo; la cantera está dando sus frutos y en años venideros restaurantes como este, serán auténticos lugares de peregrinaje obligatorio, para los buenos amantes de las mejores mesas ¿Y cuál es el tipo de cocina que elabora el artista don Rubén? ¿Dónde se halla el misterio del éxito? En que se tata de una cocina innovadora y vanguardista, pero siempre respetando la esencia del producto, la mayor garantía de un gran resultado.




Por tanto, cuando vayamos a degustar un plato en dicho templo, los seguidores de la cocina tradicional, no deben tener temor alguno, dado que, si bien el plato muestra una imagen innovadora, jamás de los jamases pierde su raíz tradicional. Y lograr eso, sólo está al alcance de verdaderos maestros como Rubén Trincado. En definitiva, tendremos la posibilidad de degustar los aromas y sabores naturales que ofrece nuestra tierra, pero con ese toque sutil, especial, moderno e innovador, que convierte cada plato en una sorpresa.






Y de postre, lo mejor queridos amigos, puesto que la gastronomía no es sólo gastronomía, es algo más. Como habrán podido comprobar el paisaje es majestuoso y la panorámica que se puede otear es espectacular; situarse sobre la bahía donostiarra en las faldas del Monte Ulía no tiene precio. Una gran comida, un paisaje espectacular y una excepcional compañía, ¿no es la trinidad perfecta? La ilusión y la magia les esperan. Ustedes mismos.


Ver ubicación  Lat: 43°19'43.40" N / Lon: 1°58'3.37" O                                    
Paseo de Ulia 193 
20013-Donostia-San Sebastián


943 27 27 07

lunes, 26 de diciembre de 2011

Calidad con polémica

¡¡Nueva sección, queridos lectores!! ¿Y qué va a tener cabida en ella? El nombre de la etiqueta, varios, ya nos está dando una pista del contenido que va a recoger; en principio, va a tratarse de un cajón de sastre en el cual se publicarán artículos relacionados con la gastronomía y aportaciones personales de los lectores un tanto especiales, como el caso de recetas curiosas por determinados motivos: históricos, sociales, políticos, festivos, económicos. Referencias gastronómicas divertidas e interesantes (por ejemplo, un alimento concreto qué efecto tiene en la salud, por qué es importante comerlo, en qué momentos, cómo se obtiene...). Todo lo que se les ocurra tendrá su rinconcito en esta sección.






Es el momento de romper el hielo con una aportación de un servidor. El tema con el que vamos a comenzar es un asunto conocido por todos, el cual a quien, en mayor o menor medida, preocupa de alguna manera. Los reconocimientos de la prestigiosa Guía Michelín. Antes que nada, tengo que señalarles que en el origen de este blog y su producto estrella (la Guía Gastronómica) se encuentra dicha Guía, que para mí es como el Mesías gastronómico. Creo a pie juntillas en sus apreciaciones, por lo que uno simplemente se va a limitar a dejar constancia de la polémica que se presenta cada año cuando se otorgan las nuevas estrellas, por los establecimientos que las pierden o por los que esperan obtenerlas, y no es así.




¿Y dónde surgen los problemas? Como se podían imaginar, queridos amigos, en el reparto de las estrellas. Es verdad que las mayores distinciones continúan centralizadas en el País Vasco y Cataluña. No obstante, existirán sus motivos, o ¿no? La primera comunidad autónoma siempre ha estado muy influenciada por la cocina francesa, con todo lo que supone ello, mientras la segunda región es sinónimo de innovación. En concreto, hasta el año 2012 el reparto de restaurantes con tres estrellas era exacto entre ambas regiones: con tres restaurantes para cada una; El Celler de Can Roca de Joan Roca (cuarta imagen), Sant Pau de Carme Ruscalleda (imagen superior) y el Can Fabes de Santi Santamaría (imagen inferior) en Cataluña. Akelarre de Pedro Subijana, Arzak y Martín Berasategui en Euskadi. Sin embargo, tras la triste desaparición de Santi Santamaría, el Can Fabes perdió una estrella, con lo que se ha roto la igualdad.




En cifras globales las diferencias son también considerables e importantes, algo que se viene reclamando durante los últimos años desde la Comunidad Autónoma de Madrid. En dicha comunidad sólo se reparten 19 estrellas Michelín, y sin ningún restaurante que obtenga el máximo galardón, como acabamos de comentar. Mientras tanto, en el entorno de Barcelona (ni siquiera toda la región catalana) la cifra de estrellas se va hasta las 30, y en una bellísima y pequeña ciudad como San Sebastián y sus alrededores el botín es de 16 estrellas y de 26, si consideramos la región completa. Ciertamente, las cifras hablan por sí solas. Eso sí, un servidor no duda para nada de que el reparto sea el correcto; sencillamente, se muestran las cifras, para que cada uno extraiga las conclusiones pertinentes.




Más críticas. Se le acusa a la excepcional y única Guía de hacer uso de la compensación en determinados casos; es decir, se trata de mantener el número de estrellas en las distintas regiones. Analicemos casos concretos. En Álava por ejemplo, se le suprime la estrella al Ikea (decisión incomprensible en mi modesta opinión), y consigue una estrella el Marqués de Riscal (imagen inferior) ¿Compensación? Incluso en algunos casos se apuesta por una comunidad autónoma en detrimento de otra; Cantabria pasa a tener dos nuevos restaurantes que consiguen su primera estrella Michelín: Annua en San Vicente de la Barquera y Solana en Ampuero. De Asturias, por el contrario, desaparecen dos restaurantes que tenían su estrella; Koldo Miranda (otra injusticia según mi modesto entender, pero...) y La Solana (en este caso, si somos más sibilinos, si cabe, la compensación ha sido incluso de nombre. Se sustituye un Solana por otro). Vaya, vaya.





Es su turno; ustedes mismos. Les dejo la patata caliente, pero no se ceben, porque la Guía Michelín es el gran paradigma de la gastronomía moderna. Palabra.

jueves, 22 de diciembre de 2011

El tercer mosquetero

Estoy seguro que saben perfectamente de quien se trata; si tenemos a Arzak y Subijana, ¿quién nos falta? Nuestro querido Martintxo. Junto a estas dos espadas de la gastronomía, se les une en olor de multitudes, el gran chef Martín Berasategui. Espero y deseo que en un tiempo breve esté junto a ellos, continuando con el símil, mi admirado Andoni Luis Aduriz, el cual se merece sobradamente su tercera estrella Michelín. Cuestión de tiempo y justicia; no desesperen.




¡¡Ay, queridos amigos míos, si supieran la cantidad de locales que regenta el buen Martín!! No obstante, centrémonos en su casa matriz, origen de todos sus éxitos ¿Y qué es, en concreto, la esencia de Martín Berasategui? Su truco está en algo tan sencillo y complicado a la vez, como saber aprovechar de la mejor manera posible los magníficos productos que ofrece nuestra rica tierra. Podríamos decir que su arma principal está en la tierra, en la huerta. Martín ha sabido dotar a esos productos naturales de un toque mágico, lo que convierte a todos sus platos en especiales.





¿Qué podemos decir del restaurante? Pues que se encuentra en el entorno más bello de la localidad de Lasarte, donde uno queda a merced de la naturaleza, la cual embriaga a uno desde el primer momento; la diversidad de sabores cabalgan bajo la montaña. Auténtico placer de reyes. Los platos todos, sin excepción alguna, son verdaderas obras de arte; sofisticados, especiales, cuidados al mínimo detalle. Los adjetivos se quedan cortos.





Entonces el dilema está servido; ante tal magna obra de arte ¿por cuál de ellos decantarse? Una vez más, la solución está en simplificar la elección, y optar por el menú degustación, lo que permitirá, sin lugar a dudas, hacerse una pequeña idea del mágico mundo gastronómico de Martín Berasategui. Les prometo que cada plato que van a degustar les va a sorprender. Seguro. Y hay un regalito más: si ustedes quieren sorprender gratamente a alguien (más aun en las fechas en que nos encontramos), les recomiendo que se hagan con algún libro de recetas de Martín Berasategui. Se convertirán en auténticos magos de la gastronomía, con trucos de primer curso.

Ya saben, dedíquense a crear magia con Martín.




Ver ubicación  Lat: 43º 26' 68" N / Lon: -2º 01' 55" O                                    
Loidi Kalea, 4
20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)

943 366 471




lunes, 19 de diciembre de 2011

El rey de la gastronomía

¡¡Quién si no, que nuestro querido Juan Mari Arzak podría ser catalogado como el rey de reyes junto a Ferrán Adriá!! Por ello, es el turno de hacer una reverencia con tirabuzones incluidos a la gastronomía y dar paso a Arzak; den rienda suelta a su imaginación y pongan en marcha todos sus sentidos, porque van a entrar en una nueva dimensión gastronómica. Es el momento Arzak.




Les advierto antes que nada, queridos lectores que la experiencia Arzak es única, pero, no obstante, siempre existe algún desencantado, los cuales alegan que resulta excesivamente caro, que el espacio es muy limitado y no hay lugar a la intimidad, que el servicio peca de lentitud... Difícil alcanzar la unanimidad total, pero un servidor disfrutó plenamente, por lo que recomienda encarecidamente visitar este restaurante, al menos una vez en la vida ¡¡Es un auténtico privilegio al alcance de pocos poder conocer a Juan Mari, a su hija Elena y a todo el equipo!! Ellos además de grandes restauradores y gastrónomos son verdaderos gestores, con lo que si quieren aprender...




¿Y qué es lo que se puede comer? TODO. Ejem, es un decir, dado que ni la chequera ni nuestro estómago serían capaces de enfrentarse con éxito a dicho reto. Cuando uno dice todo, quiere decir que cualquier elección será acertada. Sin embargo, déjense guiar ¿Y qué es lo más fácil? Hacer una pequeña degustación, ¡¡Y que comience la armonía gastronómica!! A destacar los mágicos y cuidados entrantes, junto a unos postres inolvidables. El resto, es decir, los platos principales, espectaculares, pero es algo que se le supone, como el valor en la legión.




¡¡Y todos estos grandes manjares regados con caldos de máxima calidad!! ¡¡Vaya bodega nos presenta Juan Mari!! El maridaje con los distintos platos es soberbio. Para cada joya alimenticia el vino preciso y perfecto. Blancos, tintos, rosados... Y no es sólo esto, queridos amigos, puesto que si uno quiere algo más sencillo, pero a la vez fastuoso, Juan Mari y Elena acaban de crear un servicio de catering de lujo junto a los hermanos Santamaría: Arzak Bokados. Será el momento de degustar una cocina en miniatura y pintxos inverosímiles, para disfrutarlos una vez más con los cinco sentidos.


 A partir de ahora, alea iacta est, amigos. Aunque con Juan Mari, al lanzar la moneda siempre saldrá cara. Se lo prometo.


Ver ubicación                                               
Avenida Alcalde José Elósegui, 273
20015 San Sebastián (Gipuzkoa)

943 278 465


martes, 13 de diciembre de 2011

La esencia de los sabores

¡¡Seguro que conocéis sobradamente al artista (no se le puede denominar de otra manera) del que vamos a disertar en el día de hoy: se trata del gran Pedro Subijana; cocinero, conferenciante, presentador de televisión... ¡¡En fin multitud de tareas para este hombre tan polifacético!! Además gran amigo de Arzak (les prometo que pronto tendrá su merecida entrada en el blog, como no podía ser de otra manera), y casi más que amigo; incluso me atrevería a decir primo hermano.

Bueno, dejemos estos temas, que responden más a la sección de cotilleos, y lo nuestro, como bien saben ustedes es simplemente un humilde, pero sincero rincón gastronómico ¿Qué les podría decir de la casa que regenta Pedro? Lo primero y básico, si bien ya sé que lo conocen, el nombre de dicha casa: Akelarre. El resto, aunque suene a atrevido y pretencioso, creo que deberían comprobarlo ustedes mismos, dado que sobran las palabras; no obstante, les debo comentar algunos detalles, que para eso estoy aquí...




Una vez más les animo a que prueben el menú degustación. Eso sí, ¡¡Vayan en ayunas!! Se rompe el mal creado mito de que en los grandes restaurantes las raciones son inversamente proporcionales al precio; de acuerdo, las raciones no son tamaño XXL, pero la multitud de pequeños platos y abundancia de sabores requiere una asimilación gradual por parte de las papilas gustativas. Lo que sí que les quiero y debo anticipar es que el precio no está al alcance de todos los bolsillos, pero tengan en cuenta que es puro arte lo que van a encontrarse en el plato; todo emplatado al momento, un gran equipo en la cocina junto a Pedro, ideando magia, imaginación, calidad, sabores... Por todo ello, en el momento de finalizar esa experiencia única, se habrán olvidado con toda seguridad de lo que han pagado.




Además de que todos los productos son exquisitos y de primerísima calidad (merecen una mención especial todas sus verduras y hortalizas obtenidas de la huerta sita junto al restaurante ¡¡Otra de las facetas del gran Pedro!! ¡¡Horticultor!!), uno no es capaz siquiera de imaginar las combinaciones de sabores que se pueden llegar a degustar ¡¡Vayan con los cinco sentidos y no dejen ninguno de vigilia en casa, porque les prometo que va a ser un auténtico día de fiesta para todos y cada uno de ellos!! Tras probar entrantes inimaginables, verdaderas joyas y obras de arte, pescado, carne, cafés con unas golosinas espectaculares, tendrán la última sorpresa ¿Se la desvelo o no? Creo que va a ser que sí. Una vez saciados todos los sentidos, se presenta Pedro todo simpático, amable, dicharachero, (tal y como es él realmente) y nos dice, no se lo van a creer que es ¡¡La hora de merendar!! Nos ofrece una ristra de chorizo (no dábamos crédito. Prometo que he visto cosas que me han sorprendido en la gastronomía, pero esto...). Pero evidentemente no era tal ¡¡Era chocolate con forma de chorizo!! Como ven una de las pequeñas sorpresas que podrán vivir, aunque son innumerables...




Y finalmente, un detalle más que les tengo que comentar. Van a disfrutar de una de las mejores bodegas que existe en el actual panorama gastronómico ¡¡Qué variedad y calidad de vinos!! Además no se preocupen por si estiman o les parece que han bebido demasiado y no hay posibilidad de ponerse al volante, puesto que Pedro (una faceta más y van...) acaba de abrir un precioso hotelito junto a su restaurante. Aprovecharán para gozar con unos paisajes inolvidables: mar y montaña elaboran un binomio perfecto, que quedará grabado para siempre en sus retinas.

Por cierto, si no me creen y confían más en la más grande de las Guías, la Guía Michelín, esta le otorga su máxima calificación, nada más y nada menos que 3 estrellas. Y eso está al alcance muy muy pocos; para ser exactos de cinco grandes en nuestro país. Los conoceremos. Por todo ello, ¿no les parece que es el momento de soñar?

Ver ubicación           Lat: 43º 30' 77.76" N / Lon: 2º 04' 31.73" O                                    
Pº Padre Orcolaga, 56
20008 San Sebastián (Gipuzkoa)
943 311209