El mejor restaurante libanés de Bilbao

El título de la entrada ya es más que definitivo. Así es. Si son amantes de la comida libanesa y se encuentran en el entorno de la capital vizcaína, hay un lugar que no pueden dejar de visitar: Jazmino's. Su ubicación es ideal, dado que se encuentra en pleno centro de la villa. Al mando de todo ello se encuentra la joven y emprendedora Paula Sandoval, a la que acompaña su hermano David. Paula es más que una experta en la gastronomía de Oriente Medio. Tal es así, que dio con Jazmino, un refugiado iraquí afincado en Jerusalén, el cual le permitió meterse cada mañana en su cocina, consiguiendo ser en la actualidad una experta en la materia Seguro que ahora ya se imaginan a qué se debe el nombre de este secreto gastronómico de Oriente.

En cuanto al local, lo primero que llama la atención es su sobriedad y minimalismo, a base de hierro, madera y cemento pulido, pero ello no es óbice, para que la sensación de elegancia, acogimiento y tranquilidad esté presente en todos y cada uno de los momentos. Hablando de minimalismos, la carta cumple la misma premisa: 8 entrantes, 10 pitas y 6 postres. En la brevedad está la calidad. Asimismo, Paula hace patria, ofreciendo vinos, aceites de oliva y miel cruda catalanes. También hace un guiño a su segunda patria, dado que acaba de lanzar su primera colección de prendas y accesorios inspirada en los pueblos de Palestina. Nunca se deben olvidar los orígenes. Bravo.

Como éramos totalmente profanos y novatos en la materia, nos dejamos guiar por los expertos. Creo que lo ofrecido fue lo óptimo, puesto que nos pudimos impregnar de lo esencial de la comida libanesa. Los entrantes los saboreamos en dos fases. Primero, hummus, feta y pepinillos, labneh, con pistacho y toque de menta y taboulé. El hummus refrescante y sabroso. Sobre el labneh, más de lo mismo. Para quienes desconozcan de qué se trata, como le sucede a un servidor, es una especie de queso de yogur, por lo que resultaba fácil de digerir. Por último, el taboulé. Típica ensalada de Líbano, que yo en esta ocasión la encontré un tanto amarga.

Segunda parte de los entrantes. Primero el omnipresente falafel. Del que más expectativas teníamos, y del que más desilusionados quedamos. Suele ocurrir. Expectativas demasiado elevadas... No nos agradó excesivamente ni sólo, ni acompañado con sus salsas: tahini (salsa suave elaborada a partir de semillas de sésamo) y harissa (salsa muy picante, debido al pimiento rojo).

El segundo de esta fase sí que nos gustó más. Se trataba de la recomendación fetiche y consiguió sorprendernos. De veras que sí. Dolmas. Suena simple, pero en Oriente es una religión gastronómica, y sobre todo, en Turquía. Unas exquisitas hojas de parra rellenas de arroz y a disfrutar.

Centrémonos ya en el plato principal. Demasiado contundente. bien, porque los diferentes sabores, especias nos habían saciado sobradamente, o bien porque la demanda fue excesiva. Pequeños errores que no empañan una buena velada. Consistió en cuatro arayes, dos de vaca y dos de pollo. Para los profanos como yo, pan de pita relleno de dichas carnes, además de especias y hierbas. Muy rico, pero excesivo.

No contentos con todo ello, osamos a guardarnos para nuestro momento más dulce. Eso sí, discreto y moderado. Un turrón árabe al centro de la mesa, y una sorpresa más. No esperábamos que fuera tan ligero. Verdaderamente nos ayudó a aligerar, en cierta medida, nuestros maltrechos y empachados estómagos.

Un viaje al Oriente Gastronómico, sin tener que facturar equipaje. Eso es Jazmino's. Gracias.

Última visita: 06/05/23


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Fernández del Campo, 17
48010 Bilbao

946 57 02 89

El sello de Berasategui y su magia

Continuamos sin abandonar la bella isla de Tenerife para traerles una gratísima sorpresa. Hoy visitamos a uno de los más grandes entre los grandes: Martin Berasategui, porque detrás de todo se encuentra su inconfundible firma. Martin ha sabido elegir un enclave espectacular, de los que quedan en el recuerdo de forma permanente. Se trata del restaurante Melvin, el cual se ubica en el hotel Las Terrazas de Abama Suites en Guía de Isora, en cuyo club social se encuentra dicho restaurante, y desde cuya terraza se pueden disfrutar de las mejores vistas del océano Atlántico y la isla de La Gomera. Por cierto, una curiosidad. Su nombre se debe a MELVIN Villarroel, referencia mundial de la arquitectura residencial, el cual fue el arquitecto que proyectó esta zona recreativa.

Y la cara visible del proyecto de Martin es el gran chef Sergio Fuentes, que ha sabido empaparse de la cocina vasca, pudiendo alcanzar de este modo un despliegue de una gastronomía de fusión creativa y llena de imaginación, a base de unir las mejores carnes al estilo tradicional vasco y los mejores pescados y verduras de la tierra canaria. Un madrileño de origen, canario de adopción, que ha logrado fusionar ambas cocinas con un arte sublime. Mi más sincera enhorabuena, Sergio.

Como cortesía de la casa. se sirvió en la mesa, sobre un lucido continente en forma de hoja, un contenido atractivo y apetecible al mismo tiempo. Se trataba de una especie de pisto sobre una cama de hojaldre, que nos dejó un inmejorable sabor de boca. Ya prestísimos a todo. Gracias.

En esta ocasión fuimos más frugales con la demanda, dado que deseábamos saborear los diferentes platos en su plenitud, dada su variedad y calidad. El primer entrante fue soberbio: vieira a la brasa acompañada de perlas de hinojo en crudo y emulsionadas y jugo agridulce. Fiel reflejo del arte de la fusión. Perfecto.

Segundo entrante. Un clásico, pero siempre con el toque vanguardista de Sergio: "papa bonita" revolcona, huevo cocido a baja temperatura y torreznos. Se trata de una receta tradicional de la cocina española, que se sirve caliente, elaborada con papas y pimentón, a las que se añaden productos cárnicos de la matanza. Sergio ha cambiado de papas (ahora canarias) y ha innovado un plato de toda la vida. Tradición al servicio de la innovación.

Y como plato principal, un sabrosísimo pescado de la zona: un lenguado realmente fresco a la brasa acompañado, de cómo no, sus papas arrugadas y verdura de la isla. Excelente colofón a un insuperable festival gastronómico.

Pero aún quedaba algo más. Como mandan los cánones, el broche final siempre lo debe poner un postre, y si es de calidad, como fue el caso, miel sobre hojuelas. Bizcocho de chocolate caliente con su helado de café y pequeños dulces, convirtiendo el plato en una armonía perfecta de sabores dulces.

Si quieren acordarse de Martin a muchos kilómetros de su casa, este es el lugar, no hay otro. Precioso, alejado y con una gastronomía de ensueño.

Última visita: 03/04/23


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Guía de Isora
38687 Santa Cruz de Tenerife

922 83 91 57

Rica comida canaria

En el día de hoy abandonamos la península para visitar la bellísima isla de Tenerife. A falta de una entrada les ofreceremos dos, puesto que la peculiar y rica gastronomía canaria bien lo merece. Así que, ya saben, pronto segundo capítulo de cocina insular. Hoy toca el restaurante Casa Pancho, ubicado en primera línea de la Playa de la Arena, en el municipio de Santiago del Teide. Todo ello ya le da un plus. Dicha ubicación en primera línea de playa y con una terraza preciosa, con unos árboles que enamoran, provocan una predisposición totalmente positiva.

Igualmente, el interior es altamente recomendable, cuando las temperaturas así lo recomienden. En ambos casos se mantiene el acertado criterio de mantener una distancia adecuada entre mesas, con una decoración sencilla y práctica. En lo gastronómico, varias especialidades que no se pueden perder, pescados, mariscos, tartares, y por supuesto, el mojo pico de la tierra canaria, que sólo se puede saborear en dichos lares.

Antes de comenzar en detalle, cortesía de la casa, tuvimos el placer de poder degustar un paté de campaña, que cumplió más que sobradamente el trámite. Son detalles que se agradecen, y si además el producto es de calidad, miel sobre hojuelas.

Para comenzar la velada dos entrantes fresquitos, y que son especialidades suyas. Muy apetecibles, porque la climatología invitaba a este tipo de platos. Primero, salmón marinado con pimienta verde. Calidad, frescura y exquisitez. La salsa riquísima y la materia prima de primera. Enhorabuena.

El siguiente, igualmente, fue de nota. Tartar de salmón sobre salmorejo cordobés. Es en uno de los platos, sin discusión alguna, donde demuestran el dominio y arte que poseen en la elaboración de estos manjares. Combinación de sabores, los cuales maridan perfectamente y enamoran a todos los sentidos del comensal. Bravo.

Y si nuestra primerísima opción era degustar uno de los magníficos pescados que se ofrecen en la casa, finalmente nuestros planes se vieron alterados, dado que las piezas en esta ocasión eran, quizás, de un tamaño excesivo. Así pues, empate. Pescado y carne. Como pescado, la reina de los mares: merluza a la parrilla. Lástima que el exceso de aceite enturbiara la calidad original del pescado.

Sin embargo, para sorpresa de propios y extraños, no porque la carne no tuviéramos esperanzas de que fuera de calidad, sino por el hecho de que fue el protagonista de la jornada, superando a sus especialidades marinas. Como preámbulo llegaron a la mesa los estandartes nativos de la tierra: mojo verde y mojo rojo con las inconfundibles papas arrugadas. Y nosotros, por tanto, entrando en situación.

Y con todo ello a la mesa, pues a hincar el diente a un solomillo a la brasa poco hecho, que además no llegaba en soledad. A lo anteriormente citado se le añadía unas patatas fritas más tradicionales, un buen pimiento verde y tomate gratinado. Más no se puede pedir.

Para terminar, la lógica manda. Un postrecito para endulzar el paladar. Tarta de queso con toffee y arándanos. En esta ocasión casi gustó más el elemento secundario, el toffee, que la propia tarta. Puede ser, porque un servidor ya ha tenido la oportunidad de probar tantísimas tartas de dicho estilo que ya cuesta sorprenderse.

Mar, árboles, marisco, pescado, sol, paz... Qué más quieren. Si se conforman, eso lo tienen en Casa Pancho.

Última visita: 02/04/23


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Avenida Marítima 26, Playa de la Arena 

Puerto Santiago (Tenerife)

+34 922 861 323

Cocina vanguardista en un entorno de ensueño

Tras un periodo de asueto y descanso, nuevamente nos incorporamos con la tarea que con tanto gusto realiza un servidor, que no es otra que la de tratar de detallar la enorme y rica oferta gastronómica que tenemos el placer de poder degustar a lo largo y ancho de nuestro país. Hoy nos quedamos en Bilbao para visitar una novedad del panorama gastronómico: Clandestino Tap Room. Un lugar ubicado en pleno centro de la ciudad, donde la tradición y la innovación se dan la mano. Dirigiendo la cocina, o mejor dicho las cocinas, dado que en este caso son dos cocinas diferentes, se encuentran dos cocineros con una gran trayectoria como son Javi Jiménez y Jacqueline Carol Castro.

El cambio, para los que conocían el anterior restaurante, el Mesón Lersundi, es radical. Se ha pasado de algo tradicional, tanto en lo gastronómico como en lo que se refiere a la decoración. Se ofrecen distintos espacios para optar por picoteo, cata de cervezas, tapas y platos combinados, menú del día y el comedor principal, para poder saborear todas sus fantasías. Sabores innovadores en un espacio moderno. Destacan de sobremanera sus paredes de ladrillo a la vista y jardines colgantes. Sensación de Amazonas en pleno centro de Bilbao. Precioso.

Los platos fueron sensacionales. Diversidad, y de la buena. Comenzamos con su plato estrella y por qué no, fetiche: niguiris de chuleta (Lámina de chuleta madurada, pan soplado relleno de piquillos ahumados, tuétano mantecado). Un manjar de los que va a perdurar en nuestra retina, y sobre todo, en nuestras papilas gustativas.

Continuemos. Un clásico de nuestra cocina, pero siempre a la manera de Clandestino: las sorprendentes croquetas de queso azul con queso fluido, confitura de calabaza y anchoa del Cantábrico. Otra forma de croquetas, sin perder su exquisitez. Bravo.

Más entrantes y clásico igualmente: alcachofas de Tudela braseadas, con pilpil de almeja, praliné de alga percebe y miel de romero. Podríamos denominarla como la alcachofa sofisticada, sin que en ningún momento pierda sus propiedades. Riquísimas.

Último entrante para quedar más que satisfechos: tacos de carrilleras. Sin embargo, como podéis comprobar todo tiene un toque personal. Y las carrilleras no iban a ser menos, por supuesto. Su envoltorio era una oblea de vino garnacha, col y uvas encurtidas. Fusión musical gastronómica.

Después del primer festín, decidimos que con dos platos principales sería suficiente. Primero, pescado y luego carne, como mandan los cánones. Delicadísimos txipirones a la brasa con cebolla quemada, mojo de sus tintas, encurtidos de zalla. Esta vez sin lugar a la innovación, pero homenaje al producto local. Espectacular.

En cuanto a la carne, algo mucho más vanguardista que lo anterior: tiradito de pato. Innovador, puesto que se trataba de un magret marinado, chutney de calabaza, jugo acido de calabaza y cítricos. Ahí es nada.

Y el final fue una auténtica apoteosis de sabores. A falta de un postre, tres, y a cuál más atractivo. Los más golosos estaban de enhorabuena. Ahí va la terna:  torrija hojaldrada (Jalea de toffee cítrica, con helado de nueces y caramelo). Soufflé de avellana y chocolate (Avellana garrapiñada, helado de aceite de oliva y cacao). Tarta de queso (Cremoso de idiazábal, mantequilla, crispís de frambuesa). Elijan ustedes mismos y no tengan temor a equivocarse, porque con todos acertarán. Se lo aseguro.

¿Buscan un lugar con distintos ambientes, bello, moderno, innovador y con gastronomía que sorprende? No busquen más. Clandestino Tap Room les espera.

Última visita: 25/03/23

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Calle Lertxundi, 6-8 (Zona Guggenheim)

48009 Bilbo, Bizkaia

946523168