La entrada del blog del día de hoy tiene un carácter especial, tanto por el lugar en el que se degustaron los distintos manjares, como por el evento festivo que se celebró al mismo tiempo. Nos detenemos primero en la festividad. El día de San Sebastián, que se celebra mediante una tamborrada cada 20 de enero, la ciudad rinde homenaje a su santo patrón. Dicha fiesta de la tamborrada consiste en una serie de desfiles de tambores y replicantes que van tocando piezas. Los que portan tambor van ataviados con trajes militares napoleónicos, mientras que los replicantes, que portan barriles de madera, van vestidos de cocineros.
Y un servidor tuvo el placer de disfrutar de una invitación, que consistía en vivir apasionadamente el mencionado evento, lo cual agradece encarecidamente desde este humilde rincón, en una sociedad gastronómica, que también merece un pequeño comentario. Estas sociedades están compuestas por socios que muchas veces pertenecen a una misma cuadrilla, y se utilizan para realizar cenas y comidas, siendo los propios socios los que cocinan. El lugar elegido fue La Cofradía Vasca de Gastronomía ubicada en Donostia, en el corazón de la Parte Vieja Donostiarra, al pie del monte Urgull, y a la sombra del Castillo de la Mota. Su historia es dilatada, dado que su origen data de finales de los años 50, cuando gastrónomos y cocineros ya se reunían en dicho local para intercambiar opiniones. Ahí es nada.
A lo nuestro. El banquete comenzó con lo que se denominó txiskamiska, que englobaba a todos los entrantes. Primero, la típica gilda donostiarra, que se trata de un clásico, que siempre deja en buen lugar al que la ofrece. Este encurtido, el cual combina la aceituna y la guindilla, generalmente con una anchoa, unido por un palillo, apenas tiene detractores. Simple y rico.
Continuemos con el segundo entrante: foie con salsa de uvas. Si bien la presentación no fue todo lo digna que cabía esperar, en su descargo hay que destacar que el sabor del producto fue excepcional. Y como lo que es primordial es la materia prima, objeciones mínimas.
Por último, el tercer entrante también fue un clásico de la extensísima cocina donostiarra: txangurro a la donostiarra. Se aprovecha toda la carne del centollo, se hace un tomate rico, se agrega pan rallado y brandy flambeado y se gratina en el horno. Un verdadero manjar, que ya se ha ido exportando. Bien merecido.
Antes de los platos principales, un manjar, el cual siempre está muy presente en nuestros hogares para todo tipo de celebraciones: sopa de pescado de la Cofradía. Si ya de por sí es garantía de éxito, en esta ocasión superó las expectativas con creces. Receta: de la propia Cofradía. Habrá que hacerse con ella.
Y para terminar, cómo no, no podía faltar un riquísimo solomillo con salsa de hongos. Les confieso que la salsa fue una auténtica delicia, quizás de lo que quede con más intensidad de la jornada en mis recuerdos gastronómicos. Lástima que la pieza llegó un poco fría a la mesa, perjudicado el servicio, eso sí, por la avalancha de comensales.
El final fue en la línea de todos los manjares, si bien, incluso, alcanzó un nivel más, porque escondía sorpresa: tambores de tamborrero (guiño a la fiesta), creación de J.M. Gorrotxategi para la Cofradía Vasca de Gastronomía y preparados por su hijo Rafa. Decir Gorrotxategi es decir chocolates, dulces, turrones... Prestigio en el plato.
Ya ven, visitar una sociedad gastronómica es mucho más que una experiencia del comer. Por ello, me reitero en agradecer, con todo mi corazón, el lujo que he podido vivir. Un millón de gracias.
Última visita: 19/01/24
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Elvira Zipitria s/n
20003 Donostia - San Sebastián (Spain)
943 428806
