La esencia de los sabores

¡¡Seguro que conocéis sobradamente al artista (no se le puede denominar de otra manera) del que vamos a disertar en el día de hoy: se trata del gran Pedro Subijana; cocinero, conferenciante, presentador de televisión... ¡¡En fin multitud de tareas para este hombre tan polifacético!! Además gran amigo de Arzak (les prometo que pronto tendrá su merecida entrada en el blog, como no podía ser de otra manera), y casi más que amigo; incluso me atrevería a decir primo hermano.

Bueno, dejemos estos temas, que responden más a la sección de cotilleos, y lo nuestro, como bien saben ustedes es simplemente un humilde, pero sincero rincón gastronómico ¿Qué les podría decir de la casa que regenta Pedro? Lo primero y básico, si bien ya sé que lo conocen, el nombre de dicha casa: Akelarre. El resto, aunque suene a atrevido y pretencioso, creo que deberían comprobarlo ustedes mismos, dado que sobran las palabras; no obstante, les debo comentar algunos detalles, que para eso estoy aquí...

Una vez más les animo a que prueben el menú degustación. Eso sí, ¡¡Vayan en ayunas!! Se rompe el mal creado mito de que en los grandes restaurantes las raciones son inversamente proporcionales al precio; de acuerdo, las raciones no son tamaño XXL, pero la multitud de pequeños platos y abundancia de sabores requiere una asimilación gradual por parte de las papilas gustativas. Lo que sí que les quiero y debo anticipar es que el precio no está al alcance de todos los bolsillos, pero tengan en cuenta que es puro arte lo que van a encontrarse en el plato; todo emplatado al momento, un gran equipo en la cocina junto a Pedro, ideando magia, imaginación, calidad, sabores... Por todo ello, en el momento de finalizar esa experiencia única, se habrán olvidado con toda seguridad de lo que han pagado.

Además de que todos los productos son exquisitos y de primerísima calidad (merecen una mención especial todas sus verduras y hortalizas obtenidas de la huerta sita junto al restaurante ¡¡Otra de las facetas del gran Pedro!! ¡¡Horticultor!!), uno no es capaz siquiera de imaginar las combinaciones de sabores que se pueden llegar a degustar ¡¡Vayan con los cinco sentidos y no dejen ninguno de vigilia en casa, porque les prometo que va a ser un auténtico día de fiesta para todos y cada uno de ellos!! Tras probar entrantes inimaginables, verdaderas joyas y obras de arte, pescado, carne, cafés con unas golosinas espectaculares, tendrán la última sorpresa ¿Se la desvelo o no? Creo que va a ser que sí. Una vez saciados todos los sentidos, se presenta Pedro todo simpático, amable, dicharachero, (tal y como es él realmente) y nos dice, no se lo van a creer que es ¡¡La hora de merendar!! Nos ofrece una ristra de chorizo (no dábamos crédito. Prometo que he visto cosas que me han sorprendido en la gastronomía, pero esto...). Pero evidentemente no era tal ¡¡Era chocolate con forma de chorizo!! Como ven una de las pequeñas sorpresas que podrán vivir, aunque son innumerables...

Y finalmente, un detalle más que les tengo que comentar. Van a disfrutar de una de las mejores bodegas que existe en el actual panorama gastronómico ¡¡Qué variedad y calidad de vinos!! Además no se preocupen por si estiman o les parece que han bebido demasiado y no hay posibilidad de ponerse al volante, puesto que Pedro (una faceta más y van...) acaba de abrir un precioso hotelito junto a su restaurante. Aprovecharán para gozar con unos paisajes inolvidables: mar y montaña elaboran un binomio perfecto, que quedará grabado para siempre en sus retinas.

Por cierto, si no me creen y confían más en la más grande de las Guías, la Guía Michelín, esta le otorga su máxima calificación, nada más y nada menos que 3 estrellas. Y eso está al alcance muy muy pocos; para ser exactos de cinco grandes en nuestro país. Los conoceremos. Por todo ello, ¿no les parece que es el momento de soñar?

Web del restaurante

Ver ubicación           Lat: 43º 30' 77.76" N / Lon: 2º 04' 31.73" O                                    

Pº Padre Orcolaga, 56

20008 San Sebastián (Gipuzkoa)

943 311209

Opinen sobre la Guía Gastronómica

Bueno, una vez más voy a dedicar unas líneas al producto estrella de este blog, que no es ni más ni menos que la Guía Gastronómica, la cual tan sobradamente conocen ustedes. Dado que es la criatura de los ojos de un servidor, uno desearía saber con máximo detalle qué es lo que se puede mejorar en dicha Guía, qué conceptos echan en falta, qué eliminarían, qué diseño... Vamos, todo lo que se les ocurra, y más. Para ello, se va a abrir una nueva encuesta y allí pueden dejar sus opiniones, si así lo desean.

Guía Gastronómica

Funcionamiento detallado de la Guía Gastronómica:

1) Pueden descargársela, bien en formato digital (html), bien en formato excel.

En caso de que lo hagan en formato excel, más recomendable, puesto que podrán realizar las siguientes operaciones:

a) Pueden utilizar los filtros de los campos nombre, zona, localidad y valoración para realizar la selección que cada uno estime más oportuna. Por ejemplo, entre otras muchas más posibilidades, se puede hacer una selección de los restaurantes de una determinada zona que superen una valoración. El orden por defecto será descendente, primero por valoración y a continuación por nombre de restaurante.

b) Se podrá acceder a la página web de los restaurantes que la dispongan.

c) También los restaurantes que dispongan de detalle gráfico tendrán su acceso. En este caso cuando se pincha en pequeña foto, se abrirá una imagen de mayor dimensión.

Gracias de antemano.

Ojalá con la colaboración de todos y todas hagamos de este producto la envidia del mercado.

El buen gusto de los lectores

 Una opinión más de nuestros queridos lectores, y una vez más la que se ha vuelto a animar ha sido la "insaciable" Olga. Está claro que el premio lleva escrito su nombre. Gracias nuevamente por tu esfuerzo, Olga. Esperemos que haya más gente que se anime y hagamos de este rincón un buen lugar para tener multitud de opciones cuando queramos satisfacer plenamente nuestro común placer gastronómico.

Al grano. Olga nos dijo el pasado 25 de noviembre:

"Hoy os propongo algo que seguro os va a gustar. Lo resumiría como “bueno, bonito, y …. lo más importante BARATO”. 

 

El pasado miércoles (23 de noviembre) inauguraron en Bilbao un restaurante, que creo se trata de una franquicia que se llama “La Mary”. El local es súper coqueto y acogedor, pero los precios son más que acogedores para nuestros bolsillos. Hay un menú diario, de lunes a viernes, al mediodía, por 9,95 (IVA Incluido). 

Por las noches, y los fines de semana, no hay menú, pero el precio medio del plato, ronda los 8-10 euros.

De momento no cogen reservas, porque están a tope todos los días.

¡¡Me muero de ganas por probarlo!!

L’Entregu, como has dicho que hay premiooo, me he puesto las pilas. Ya que nadie quiere ir conmigo a “Atrapa un millón”…. "

Web del restaurante 

Alameda Urquijo esquina Arriquibar
Bilbao

El meyor sabor d'Asturies

El éxtasis de la cocina se halla en este precioso y espectacular restaurante: El Corral del Indianu en Arriondas, Asturias. Estoy seguro que no puedo expresar en palabras el homenaje gastronómico que viví allí. La mejor recomendación que puedo hacerles es que se acerquen hasta el lugar y degusten lo que se les ofrece. Estoy seguro que van a quedar maravillados, puesto que van a probar sabores exquisitos e inimaginables.

¿Y quién es el autor de esta maravillosa obra de arte? El mago es (nunca mejor dicho) José Antonio Campoviejo. Él ha sabido aunar sabores de antaño con texturas de hoy, logrando que los productos tradicionales asturianos, ya de por sí espectaculares, se conviertan en platos innovadores y a la altura de cualquier restaurante de la nueva cocina. Aprovecho, además, para felicitarle por su confirmación de la estrella Michelín, algo que, dados los tiempos que corren, es harto difícil.

Para abrir boca (y no gastronómica, precisamente) el local merece una reseña, debido a su preciosa decoración y el majestuoso entorno ¡¡Todo cuidado al mínimo detalle: mantelería, mesas, sillas, flores, alfombras, un jardín precioso, lámparas...!! Un 10 ¿Y el entorno? Los Picos de Europa nos miran penetrantes con sus ojos y uno quiere entregarse a ellos, disfrutando de la plena naturaleza ¡¡Qué belleza!! Comer y pasear por dicho entorno es una experiencia inolvidable.

Y ahora a por lo bueno. Bueno no (me he quedado más corto), MAGNÍFICO. Y en estas grandes ocasiones ¿Qué es lo que hay que hacer? ¡¡Acertaron!! Elegir el menú degustación. Ya veo que siguen con verdadero fervor mi blog.

 El comienzo ya vaticinaba el sueño gastronómico que íbamos a vivir. Antes de empezar con el banquete se nos ofrecieron variedades de panes y sales para acompañarlas al aceite. Y amigos, un buen pan es básico para no estropear un menú lujoso. En este caso, los 3 fueron a cual mejor: pan de pueblo, pan de la Toscana y pan de aceite. Sales había para elegir: sal blanca marina, sal negra de Hawaii y sal roja de roca.

El primer plato fue SOBERBIO con mayúsculas: bombón de cabrales y manzana asada con chocolate blanco. El plato merece ser promocionado, porque la idea de mezclar el queso con la manzana estaba más que manida, pero en forma de bombón de chocolate es de nota sobresaliente. A continuación una ternera ecológica atunizada en un remake de Vitello-tonatto. Sobran las palabras; en mi opinión, el mejor atún semi-crudo con tomate que he probado en toda mi larga vida culinaria.

 La innovación continuó con las verduras. Unas acelgas sobre un pastel de verduras espectacular: verduras sabrosas y conjuntadísimas. El siguiente paso fue uno de los más importantes que un servidor ha vivido en su periplo gastronómico. Se trata de un plato que va a perdurar años y años en mi memoria gastronómica: patatinos rellenos de jarrete glaseado

¡¡Todavía se me inundan de lágrimas los ojos al recordar una carne que se deshacía en la boca; era seda gastronómica. Y las patatas estaban supremas. Todo ello acompañado de una salsa nacida para ser untada y con unas patatas prácticamente invisibles, dado el corte milimétrico, pero con un sabor más que visible. Un gozo para todos los sentidos y que quedará para los anales de la historia. Estoy seguro.

¡¡Y un plato que no podía faltar en la gastronomía asturiana!! Su plato por excelencia: la fabada. Pero no se trataba de una fabada al uso. No, señor. Las alubias iban acompañadas de lechuga, cebolla morada y con una crema de morcilla en el fondo. Todo ello, una vez bien mezclado, convertía el plato en un majestuoso manjar.

Llega el momento del pescado y de la carne. Grandes aciertos también. En el pescado y en la carne. La reina de los mares, la merluza, fue una vez más la escogida en el apartado de pescados. Merluza fina, blanca y fresquísima acompañada de un tomatito y salsa de alcachofa cremosa. Gran conjunción de sabores y elegancia a no más poder.

¡¡Y cuando parecía que todo había acabado antes de llegar a los postres, gran ración de carne!! Falda de ternera y sus jugos enriquecidos con hierbabuena. La salsa, exquisita por cierto, era como degustar una fabada. Además iba acompañada de unas bolas de queso para suavizar el conjunto y lograr un toque muy especial.

Y estoy seguro que acertarán el postre con el pusimos fin a esta auténtica obra de arte gastronómica ¿Qué postre puede igualar al arroz con leche asturiano? Es la cuna de tan afamado postre ¡¡Ese arroz dulce suelto y con el caramelo quemado por encima!! Es obligatorio y saludable probar un arroz con leche asturiano, incluso para el que no le gusta, porque le acabará gustando. Se lo prometo.

Para digerir este homenaje un rico café acompañado de unos dulces caseros deliciosos y apetitosos. Y perdonen, pero esta vez me voy a detener en el vino, dado que fue una recomendación de la casa y con pleno acierto: un nuevo vino denominado Martúe. Origen Castilla La Mancha y elaborado por el afamado Emilio Aragón. Pruébenlo, si quieren conocer sabores originales. En consonancia con la comida por su toque innovador, desde luego.

Si quieren ser un poco más felices de lo que ya lo son, hay un bello lugar que les está esperando. Ya lo verán.

Última visita: 26/11/11

Web del restaurante

Ver ubicación          

Avda. Europa, 14
Arriondas
ASTURIAS

985 84 10 72

Nuestros expertos opinan

¡¡Cómo me alegro!! Nuestros lectores continúan con la buena costumbre de aportar sus sabios conocimientos sobre restaurantes, y en el día de hoy hay que destacar dos nuevas visitas. Vamos allá.

El día 18 de octubre nuestra querida Olga nos dejó esta reseña:

"Yo voy a salir un poco del entorno del País Vasco (aunque por aquí se come francamente bien) os propongo un restaurante en Cantabria, que se llama El Cenador de Amós. Combina un entorno idílico con una buena gastronomía. Estuve recientemente y os puedo decir que merece la pena. Además ya tenéis la excusa perfecta para hacer una escapadita de fin de semana.
Besos y enhorabuena de nuevo por el blog".

Web del restaurante

Ver ubicación    Lat: 003º 41.925 W / Lon.43º 24.752 N       

Plaza del Sol, s/n
39793 Villaverde de Pontones
CANTABRIA

942 50 82 43
605 887 955

Muchísimas gracias, Olga, por esta gran aportación, y si mis cuentas no me fallan, ¡¡ya es nada más y nada menos que tu segunda entrada!! Eso sí es que ser una auténtica y fiel seguidora. Desde luego que se barajan suculentos premios para quien lidere esta sección.

Y por si fuera poco, además de esta aportación, al precio de una podemos ofrecerles una más. De este modo, nuestra querida Labidú dijo el 18 de noviembre: 

  

"¡¡¡Tengo una deuda contigo!!! El restaurante, que es también un encantador hotel, a la misma orilla del acantilado de Peñas, en Gozón, se llama "Casa Maravilla" y es un auténtico tesoro gastronómico y una preciosidad de hotel. Se pueden degustar, por encargo, todo tipo de pescados y mariscos del Cantábrico. Merece la pena visitarlo. A ver si te sirve esta información asturianín. Besinos".

Web del restaurante (Por el momento no disponible)

Casa Maravilla, s/n (Luanco)
Gozón, Asturias 33440

985 87 80 46

Muchísimas gracias a ti también, Labidú. Aprovecho el momento para felicitarte por tu magnífico blog:

http://conlaluzdemicocina.blogspot.com/

A la espera de que vayamos alimentando nuestro rincón favorito en el cual vosotros opináis, os agradezco por anticipado vuestro encomiable esfuerzo. Espero seguir recibiendo más críticas de restaurantes. Será un auténtico y verdadero placer.

Raciones y platos

Hoy queridos amigos y amigas, vamos a optar por un análisis diferente al de entradas anteriores; si hasta la fecha hemos hablado de sitios con encanto, innovadores, cocina tradicional...ha llegado el turno de otra variedad, que sé que va a contar con multitud de seguidores, dada su amplia oferta: un restaurante que ofrece tanto platos calientes y fríos, como raciones. Y su nombre es: Un Señor de Bilbao. Evidentemente lo encontraremos en dicha bella ciudad.

Antes de entrar en materia gastronómica, como es menester vamos a hacer una mención a las características del establecimiento, que lo merece. Como se puede apreciar (espero que sí) en la imagen se trata de un local moderno, dando la sensación de tratarse de una galería de pintura más que de un restaurante. Además, la pintura de las paredes está sin rematar (no sé si se trata de modernidad, olvido o precipitación por abrir el local antes de tiempo) y ¡¡apliques de luz sin colocar!! (esto me temo que ya está más reñido con la modernidad). Y luego, como punto final está el tema del asiento. Me comentaban unos amigos antes de tomar asiento (es un decir), que podía no tener asiento, y yo ingenuo de mi contestaba que cómo iba a ser posible, si la reserva ya estaba efectuada, pero hete ahí que ciertas mesas (las nuestras) sólo disponían de bancos corridos, para tortura de nuestra espalda y posaderas.

 Después de esta amplia introducción arquitectónica, ya estamos en disposición de comentar nuestras delicias gastronómicas. Evidentemente, considerando las características del restaurante, decidimos que lo más oportuno era elegir una variedad de entrantes y así lo hicimos. La verdad sea dicha es que la selección fue muy amplia y en líneas generales estuvo acertada. 2 entrantes calientes, croquetas y espárragos trigueros, y 2 fríos, ensalada de tomate y ventresca con cebolla y un buen plato de foie fresco.

En cuanto a los entrantes calientes, y comenzando por las croquetas, destacar que la bechamel era delicada y fina, aunque, quizás, el relleno de jamón era tan suave, que se perdía en la propia bechamel. Por su parte, los espárragos trigueros cumplían el expediente; buena materia prima y un espárrago que no estaba duro, lo cual ocurre en muchas ocasiones.

Los entrantes fríos, por su parte, continuaron en la buena línea marcada por los anteriores. Una ensalada de tomate y ventresca con producto de primera y un foie fresco, el cual tenía un buen nivel, cuya calidad se beneficiaba de la rica variedad de panes que ofrecía el lugar.

Y tras este "atracón" de entrantes, llegó la hora de la verdad. Haciendo uso de un símil futbolístico, esos minutos en los cuales se resuelve para bien o para mal el resultado de un partido. Y en este caso, también se optó por degustar lo que nos obsequia la tierra madre y el mar bravo; es decir, carne y pescado.

Hubo de todo; no obstante, hay que destacar entre las carnes el solomillo y el entrecot con patatas a lo pobre, mientras entre los pescados, el número uno fueron los chipirones con cebollita pochada.

Un servidor, en esta ocasión y sin que sirva de precedente, no estuvo tan acertado como en anteriores oportunidades; quizás uno es demasiado crítico, y ese es el verdadero problema. Bueno, menos misterio y al plato. Lo escogido, no con demasiado tino y acierto, fue una merluza a la romana con pimientos del país. Es cierto que la merluza estaba exquisita y fresca, pero no así la presentación (de ahí la ausencia de documento gráfico, no se alarmen). No me obsequiaron, la verdad sea dicha, con el medallón más lustroso.

Y por último y no por ello el menos esperado, el gustoso postre. Una vez más, les prometo que la próxima vez habrá un nuevo postre, el coulant de chocolate. Resultado: clásico y correcto. Bizcocho esponjoso y chocolate con buen sabor. El resto, gran yogurt, sensacional canutillo (lo mejor del postre) y unas natillas más que artificiales.

Valoración global: un restaurante, quizás un poco caro, y que no tiene clara su filosofía ¿Raciones o platos? Mejor optar por algo definido, porque si no ya se sabe, el que mucho abarca...

Última visita: 19/11/11

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Indautxu, 8-10 bajo
 Bilbao

94 424 51 94

Un clásico que responde

Un servidor que es amante de lo innovador, moderno y delicado, en esta ocasión se ha "atrevido" a degustar gastronomía clásica, y desde luego que no le ha defraudado un ápice ¿Cuál fue el lugar que me hizo recordar sabores del pasado? El Metro Moyua de Bilbao. Un restaurante en el cual con la calidad como bandera, ofrecen productos de primerísima calidad, exquisitos, naturales y con una elaboración sin alardes, pero más que convincente.

Y ahora lo de siempre y lo más importante: lo que abrió nuestras papilas gustativas. Como cortesía de la casa pudimos comenzar con un clásico que hace felices tanto a jóvenes como mayores (igual que los payasos); unas deliciosas croquetas de jamón. Quizás un poco saladas, pero dado que fue un detalle de la casa, no pongamos pero alguno.

Entrando en materia más seria, optamos primeramente por un plato de pasta con boletus, foie a la plancha y nueces. La verdad es que la pasta estaba realmente al dente y el acompañamiento era sublime; unos hongos excepcionales, con un foie que no le iba para nada a la zaga. Lo que les comentaba, queridos, amigos, productos clásicos bien combinados, presentados de forma óptima, y lo más importante, siendo el buen sabor el factor principal.

Y como es menester y mandan los cánones, la siguiente degustación fue tanto carne, como pescado. Una buena composición de lugar requiere un análisis previo del mayor número de factores posibles. Así pues, cuántos mas platos se degusten, la opinión que uno obtenga será más veraz, auténtica y de mayor peso. y para peso, amigos, el solomillo muy poco hecho (ahí está siempre el secreto de una buena carne) que degustó un servidor. Una carne acompañada de unos pimientos rojos exquisitos, ¡¡patatas caseras!! (no lo crean, pero cada vez es más difícil de ver) y unas pocas nueces. En definitiva, gran plato.

Y el pescado, amigos, tampoco quedó en mal lugar. Una merluza (un auténtico clásico, pero al fin y al cabo el rey del mar, ¿o no?) con sus pimientos rojos y patatas panaderas (nuevamente caseras) que era fresquísima. Pocas veces había visto una carne tan blanca y suave, lo que denotaba un frescor máximo. Más bien diría que fue de la red al plato directa.

Y de los postres, otro tanto; clásicos, pero con empaque y una materia prima, nuevamente, de primera y exquisita calidad. Un buen helado de yogurt y un gran soufflé de chocolate (no tan clásico, pero que ya empieza a ser un dulce básico de la mayoría de nuestras mesas.

¿Y qué más podemos decir del soufflé? Qué el bizcocho estaba muy esponjoso y con un chocolate caliente que se derretía una vez trinchar el pastel. Perfecto (se lo dice un experto en soufflé, coulant, bizcocho de chocolate caliente...). Además iba acompañado de unas deliciosas natillas y unas crujientes nueces. Ya ven,  un clásico al gusto de todos y al alcance de todos los bolsillos. A veces, no todo es innovar, y se lo cuenta un enamorado de la nueva cocina, pero...

Última visita: 15/11/11

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Gran Vía, 40
48009 Bilbao

94 424 92 73

El símbolo gastronómico de Álava

Nueva joya gastronómica que me animo a presentarles en el día de hoy, siempre con el espíritu e ilusión que sea de su agrado ¿Y cuál es el tesoro de hoy, queridos amigos? El Ikea (no confundir con el archiconocido imperio de la decoración actual) de Vitoria. Su principal virtud es el logro de entender la vanguardia gastronómica en todo su contenido y máximo esplendor.

Antes de analizar su amplia y exquisita cocina, merece detenerse con especial atención en la decoración, pues detrás de la creación y obra de este precioso e innovador restaurante se encuentra la mano del prestigioso arquitecto Javier Mariscal. Su sello está presente en todos los comedores, tanto principal como privados, los cuales también son de destacar. En estos, lejos de sentirse abandonado, uno recibe un trato inmediato, profesional, exquisito e inigualable.

¿Y qué podemos decir sobre la comida? Mucho y todo bueno, queridos amigos. Se trata de un restaurante, en el cual hay que apostar por el menú degustación que ofrecen ellos, sin lugar a dudas. Esto permite al comensal captar la esencia de su cocina. Son platos extremadamente estudiados, milimétricamente diría yo, para obtener una conjunción de sabores exprimida al máximo de lo imaginable. Y no crean que esta innovación huye del gusto tradicional. No, no. Eso es la mejor noticia: los paladares tradicionales van a enamorarse igualmente de este templo de la gastronomía; por ello, es un restaurante que ha sabido aunar ambas necesidades, siendo su público potencial casi infinito (vamos, multitud de clientes posibles). En definitiva, gastronomía, arquitectura, profesionalidad, calidad... ¿Alguien da más?

 

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C/ Castilla 27, 01027
Vitoria-Gasteiz (Araba)

945 144 747

Simplemente espectacular

Mis sueños se hicieron realidad cuando visité el restaurante Petit Komité en Galdakao. La belleza del local (un antiguo caserío restaurado que además es hotel) y del entorno me presagiaba ya algo bueno, pero después de degustar los platos ofrecidos, las expectativas fueron superadas con creces. El local es muy curioso, porque a uno le da la sensación de encontrarse como en casa: existe la zona de música, un pequeño salón con sofás...

No había otra opción que degustar el menú: bien menú Petit, bien menú Petit Komité ¡¡Bendita opción!!  Nosotros optamos por el primero, que constaba de 5 platos, los cuales fueron sublimes. 2 chefs de la nueva escuela (Manu Jugo y Alain S. Gámiz), con experiencia en lugares tan prestigiosos como Berasategui, Mugaritz y Can Roca son los maestros de ceremonias, provocando el éxtasis entre los asistentes.

 

¿Y qué comimos? Todo espectacular. De inicio, una crema de queso con bonito marinado, manzana y piñones con un sabor inolvidable ¡¡Qué conjunción de sabores!! Sin exagerar, fue el mejor bonito marinado que he comido en mi vida, suavizado con la crema de queso y dándole un toque dulzor con la manzana ¡¡Sobresaliente!!

La continuación no aminoró el ritmo de calidad. Espuma de gazpacho y salsa de remolacha con queso mascarpone y salsa "negri" (campari, vodka...) Esta salsa le daba un amargor al gazpacho para contrarrestar el dulce de la remolacha y además el toque sutil del mascarpone convertía al plato en una auténtica obra de arte.

¡¡Y todavía un entrante más, amigos, para poner un gran colofón a la parte inicial!! Crema de cebolletas y tiras de calamar con aroma de jengibre, foie y alcaparras. Todos los ingredientes secundarios del plato no hacían sombra en ningún momento al ingrediente principal, las tiras de calamar, que eran auténtica delicia. Tersas y frescas.

Y ahora la carne y el pescado. El pescado, nuevamente de 10. Una merluza fresca, salvaje, jugosa y sabrosa. Todo ello con su correspondiente acompañamiento de verduras exquisitas y patatas panaderas, a prueba del paladar más exigente.

Finalmente, (ya sé que no es el final, no se preocupen que siempre queda la guinda del postre...) el momento de la carne. Un solomillo tiernísimo a las dos salsas (una de ellas con mostaza y la otra, lamentablemente, un servidor, no acertó a distinguirla) con unos hongos maravillosos. Verdadero homenaje al producto. Carne en estado puro.

Y ahora sí, queridos blogueros, el tan ansiado postre. Era uno de mis postres favoritos, por lo que la crítica tenía muchos argumentos en los que basarse, lo que provocaba que el postre no cubriera las expectativas. Pero no; las superó o cuando menos las igualó ¡¡Maravillosas torrijas con helado de arroz con leche blanco!! La influencia del restaurante Mugaritz es evidente, dado que Andoni Luis Aduriz borda dicho postre. Por tanto, si quieren hacer sus sueños realidad, este es el lugar indicado. Además, dado que van a hacer realidad sus sueños, el precio es equilibrado y ajustado ¿O cuánto cuesta un sueño?

Última visita: 29/10/11

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Txomin Egileor, 28
Galdakao (Bizkaia)

94 436 36 01