Fartucu de carne

Esta vez nos recibe una ciudad plena de encanto donde las haya, como es la acogedora Gijón, tierra de carnes y pescados, estupendamente reflejado en el restaurante que visitamos: La Taberna del Cencerro. Nada de taberna, queridos lectores, más bien un pequeño restaurante moderno, muy cuidado y con mucho gusto. Su carta es ambiciosa y bastante innovadora y creativa, con unos productos ciertamente frescos. Lástima que el local sea un tanto pequeño, muy cercano a la barra y apenas se diferencie de los comensales que se encuentren en otras mesas con distintos deseos, entiéndanse raciones, tapas y picoteo...

En concreto, además de los pescados, llama la atención el valor que dan a las carnes: chuleta de novillo raza Aberdeen Angus (Origen Nebraska, USA), lomo de vaca frisona holandesa, ternera asturiana casina del monte (producción ecológica), chuletón vaca gallega, Buey Wagyu (Kobe)... Una auténtica maravilla. Y todo ello maridado con los mejores vinos disponibles. Por si fuera poco, si usted es un enamorado de las carnes, existe la posibilidad de saborear el menú degustación 3 carnes, con el que uno les aseguro que quedará más que fartucu (saciado o satisfecho).

El espectáculo gastronómico comenzó con un aperitivo ofrecido por la casa. Por cierto, el piscolabis fue de muchos quilates: brandada de bacalao con dulce de membrillo y jengibre. Recuerden que además de las carnes, otra de las especialidades de la casa es el bacalao, y doy fe que lo demostraron. Certificaron con creces que les gusta trabajar con dicho pescado y cuando uno está orgulloso de su materia prima el cliente queda más que satisfecho...

Llegan los entrantes. Ambos exquisitos, pero lo más importante: el origen diferente. Por un lado, la cocina tradicional y de toda la vida y por otro, cocina innovadora y vanguardista. Desde luego que, si cabe, les otorga más merito aún, puesto que atreverse con más de una cocina exige además de una gran preparación, valentía y gallardía. Primero, croquetas artesanas de carne de centollo con ali-oli de calamar. Majestuoso todo; no hay más palabras.

Y a continuación, un valor seguro. Un producto de toda la vida, que estando donde estábamos es de obligada degustación: anchoas del Cantábrico. No nos fallaron. Si es que cuando el producto es fiable, de calidad, autóctono, fresco, ¿cómo va a existir problema alguno? Y en este apartado, mención especial para los panes ¡¡Qué maravilla!! Pan de maíz y pipas, cereales, aceitunas...

Especialidades de la casa: carne y pescado. Por lo que respecta a este último, optamos por la merluza. Lo anteriormente dicho para las anchoas se cumple 100% en este caso. Un lomo de merluza de Cudillero (a la fuerza fresco, si se trata de un producto tan próximo) con crema de azafrán, ali-oli y jengibre. El calificativo de producto fresco en su máxima esencia. Enhorabuena.

Finalmente, el producto estrella de la jornada: la carne. Ternera asturiana casina del monte (producción ecológica) con sal maldon y patatas caseras. Un espectáculo para todos los sentidos, pero especialmente para la vista y el gusto. Ver una pieza con una presencia de tal magnitud, unida a un sabor inigualable es un lujo que se encuentra al alcance de muy pocos ¡¡Qué fortuna la nuestra!!

Los postres ¡¡Ay los postres!! Les puedo decir que estos no sólo dieron la talla, sino que incluso estuvieron a la altura de los restaurantes de mayor talla en el capítulo de postres. Soberbio dulzor. Torrija caramelizada bañada en chocolate blanco con helado de chocolate negro y láminas de chocolate con magdalena almendrada y jengibre. Aparentemente un exceso de chocolate, pero todo en su justa medida. Nada empalagoso, cuando uno temía todo lo contrario al leer el abuso del término chocolate en el postre.

 Y por último, un clásico ya entre nuestros postres: coulant de chocolate con sorbete de frambuesa y tierra de brownie ¡¡Más chocolate para la fiesta!! No obstante, hay que señalar que estuvo magistralmente rebajada gracias al toque sutil del sorbete. Queda claro que son unos verdaderos maestros artesanos del dulce. Mis más sinceras felicitaciones de parte de un enamorado del dulce en todas y cada una de sus gamas.

No se vayan, aun hay más ¿A qué no saben con qué nos brindaron la despedida? ¡¡Acertaron!! Con el hermano rico del chocolate: trufas de chocolate con crocanti de almendra. Si es que cuando existe arte chocolatero...

Sin embargo, no se preocupen si no son amantes de dicho dulce, porque en El Cencerro lo que prima es la carne, y vaya carne...

Última visita: 01/11/12

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Decano Prendes Pando 24
Gijón (33208) • Asturias

984 391567